LAIT DE BREBIS
Nous n'avons eu qu'une seule occasion d'examiner le lait de brebis, tant ces animaux sont rares à Paris ; nous nous contenterons donc de rapporter les analyses qui en ont été faites par quelques auteurs et à y joindre les résultats que nous a donnés cette analyse.
Quant aux autres espèces de lait, comme ceux de lama, de jument, etc., dont la composition et les propriétés sont connues, mais qui ne sont usitées chez nous ni à titre d'aliment ni à litre de boisson, nous n'en parlerons pas ici.
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