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Analyse du lait de chèvre.

Ce que nous avons dit de l'aspect huileux offert quelquefois par le résidu de Tévaporation du lait de vache se présente souvent pour celui de chèvre, qui se l'ait remarquer, en général, par sa grande richesse en matière grasse et aussi en caséum.

Les indices du point où il faut arrêter la dessiccation se montrent ordinairement lorsque le résidu de l'évaporation de 20 grammes ne pèse plus que k grammes à ii-jSO. Celui-ci est d'un jaune citron pâle.

Il est bon , à cause de la richesse plus grande , de forcer un peu les quantités d'éther à employer pour extraire la matière grasse, et d'en mettre, par exemple,

60 grammes pour le traitement par l'ébuUition,

40 grammes pour le premier lavage,

25 grammes pour le deuxième id.

Pour tout le reste, comme au mode opératoire général.