CHAPITRE IV. Influence de ralimcntatiou, 83. — Du sel marin

— De la castration, de l'âge du lait, 9i. — Des soins hygiéniques, 95.

— Moyens de reconnaître si une vache est bonne laitière, 95. — Influence de la fatigue, influences morales, 96. — Passage des sub-

staoces médicameuteuses daus le lait, 97. — Iode, 97. — Mercure, 105. — Quinine, 109.

CHAPITRE V. Colostrum , 112. — A quel âge le lait peut-il être considéré comme propre à ralimeutatiou? 115.

CHAPITRE VI. Altérations naturelles du lait, 117. —Sang, 117. — Pus, 121. — Lait visqueux, 222.

CHAPITRE VII. Moyens de conservation du lait, 127. — Procédé d' Appert, 128. — Procédé Gallais, 129. — Lignac, 130. — Bethel, 130. — Mabru, 131. — Conservation par le froid, 132. — Par la chaleur, 133. — Par le bicarbonate de soude, 135. — Par l'ammoniaque, 142.

CHAPITRE VIII. Lait de femme, 143. — Tableau des densités comparatives et analyses, 153. — Composition du lait de femme d'après différents auteurs, 154. — Lait d'enfant, 156. — Extraction du beurre du lait de femme par le battage, 150. — Analyse du lait de femme , précautions préliminaires, 160. — Mode analytique pour le lait de femme, 164.