Première partie tle la traite

Denucre partie de la traite.

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ToUl Moye

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Précautions à prendre pour avoir un petit-lait très limpide. — C'est un art, dans les pharmacies, que de préparer un petit-lait très limpide, et l'on n'y réussit pas toujours également bien.

Le moment de l'addition de l'acide exerce de l'influenco sur le résultat, comme le prouvent les expériences suivantes.

On dispose trois portions de lait de 1 50 grammes, et pour chacune 2 grammes d'acide acétique étendu au 1/8''.

A la première on ajoute l'acide à froid, puis on porte à l'ébuUition.

Pour la deuxième, on ajoute l'acide dans le premier moment de l'ébullition.

Et pour la dernière on ne le met qu'après cinq minutes d'ébullition.

On refroidit, d'ailleurs, ces trois sérums et l'on remplace l'eau évaporée, comme il a été dit d'abord.

Propriétés comparatives des trois sérums.

Aspect

Densilé. . . .

Acide ui trique

Tanniii. ...

vSublimé. ...

Oxalalc d'aiîiinuiiiaque.

Acide ajouté avant l'ébullilion.

Quelcjne peu opalin ,

Petite (juanlité de

flocons.

Flocons abondants.

Trouble blanchâtre

très prououcc.

Trouble fortement.

Acide ajouté

dès le premier moment

de ['(buliiliun.

le plus limpiJc des trois.

Trouble moins prononcé.

Flocons un jieu moins abondants.

Simple nébulosité.

Comme u" x .

Acide ajouté

après cin(| minutes

d"tbuliilion.

Sensiblement moin' limpide que n" 2.

1025,5 Rien.

Flocons encore moin;

abondants.

llien.

Gomme n" i et 2,

Ces réactions indiquent une proportion décroissante de matière organique den'' 1 à n" 3.

La proportion de sels de chaux paraît être à peu près la même dans les trois.

La densité diminue de n" 1 à n° 3 ; elle est donc en rapport pour le décroissement avec la diminution de matière organique.

Quant à l'état de limpidité, il n'a pas été en faveur de 11" 3, le moins riche en matière organique, comme il semble que cela eût dû arriver, mais en faveur de n" 2.

Deux autres séries d'expériences ont donné des résultats analogues. Les différences de densité n'ont pas été aussi prononcées, mais elles ont été dans le même sens.

Or, le but qu'on se propose dans la préparation du petit-lait, étant d'avoir un liquide exempt de matières caséeuses ou albuminoïdes, et en môtne temps très limpide, il ressort des expériences ci-dessus que le mode de coagulation à préférer est d'ajouter l'acide après quelques instants d'ébullition.

Pour que la coagulation se fasse bien, chaque espèce de lait nécessite es préparations spéciales dont il faut peu s'écarler, sous peine d'avoir un mauvais résultat Voici les proportions que l'expérience nous a indiquées comme étant généralement les meilleures.

Acide acét. crist. étendu de 7 part, d'eau.

Vache (pour 100 grammes). .

Cbèvre id. . .