LAS CURE

ont emprisonné dans l'intervalle qui les sépare une proportion variable de lait; l’autre inférieure, moins opaque qui constitue une sorte de sérum, dans lequel se trouvent les éléments solubles du lait, et, en outre, quelques globules.

Sa pesanteur spécifique est variable; elle est toujours supérieure à celle de l’eau. Le mode d’alimentation, les circonstances atmosphériques, l’état physique ou pathologique de l'animal, sont autant de causes de variabilité pour ce caractère. D’après Haller, la densité du lait est à celle de l’eau comme 277 est à 261 ; elle varie d’après divers auteurs dans les proportions suivantes : 1026, 1029, 1052, 1035.

Éxamen microscopique.

Etudié à l’état normal et à l’aide du microscope, le lait se présente sous l’aspect d’un liquide légèrement opalescent tenant en suspension une quantité plus ou moins grande de globules, dont le diamètre varie de 4 p. 100 à 1 p. 4000 de millimètres, la nature de ces globules n’a pas encore été déterminée d’une façon certaine et a donné lieu à différentes opinions.

Sont-ils de nature différente, comme le dit Leewenhoek, ou bien appartiennent-ils à un même élément? Donné affirme que les globules du lait ne peuvent appartenir qu’à la matière grasse ou à la matière caséeuse. En général, on pense que les globules les plus gros appartiennent au beurre, et les plus petits à la matière caséeuse; cependant MM. Hodgkin et Lister considèrent les globules comme étant identiques.

M. Raspail croit à l’existence de globules albumineux et de globules oléagineux.

Sont-ils organisés comme l'ont prétendu Mandt et Turpin ? Ont-ils, comme l’assurent certains auteurs, une enveloppe

RP propre de caséine (Dumas et Henle), ou d’albumine (Raspail), ou bien flottent-ils dans le liquide comme cela a lieu dans les émulsions?

L'opinion de Turpin, qui admet l'existence de la double vésicule, de très fins globulins dans la constitution des globules butyreux et la vie individuelle de chaque globule, est complètement abandonnée aujourd’hui.

L'hypothèse de l’existence d’une membrane d’enveloppe à la surface des globules est encore controversée et demande de nouveaux éclaircissements. MM. Joly et Filhol se prononcent contre cette hypothèse; ils se fondent sur ce qu'ils n’ont jamais aperçu cette membrane lorsqu'ils ont traité les globules du lait par l’éther, au moment même de leur filtration. D'ailleurs si cette membrane caséeuse ou albumineuse existait réellement, la teinture d’iode devrait la rendre visible en la colorant en jaune. De Sinety, traitant du lait frais par la rosaniline qui colore les substances albuminoïdes coagulées, n’a pas pu voir de membrane sur les globules du lait, tandis qu’elle était bien visible sur les globules du colostrum.

On à invoqué aussi les faits suivants en faveur de l’existence d’une membrane. Si l’on agite du lait avec de l’éther, la membrane d’enveloppe $’opposant à ce que l’éther dissolve la matière grasse, le lait conserve son caractère d’émulsion; mais si l’on traite d’abord le lait par la soude qui dissout l’enveloppe albumineuse, l’éther dissout la matière grasse et le lait devient transparent, presque aqueux. À cela on peut ajouter l'expérience de Donné, qui,ayant examiné au microscope des globules écrasés entre deux lames de verre, reconnut que la graisse était exprimée sous forme d’une gouttelette oblongue, et qu’il restait adhérent au verre une capsule roulée sur elle-même; l’exactitude de cette observation a été confirmée par Romanet, et surtout par Moleschott, qui, ayant précipité le lait par l'alcool, traité le coagulum par l'acide

DS — acétique et l’éther, a observé qu'il restait alors de petites vésicules capables de se remplir d’une solution éthérée de chlorophylle. Cette dernière expérience serait concluante pour démontrer l'existence d’une enveloppe autour des globules butyreux.