OPÉRATIONS CHIMIQUES DANS L'INTESTIN

L'intestin a son suc digestif spécial; il est en outre Taboutissant de la bile et du suc pancréatique; tous les trois liquides ont une importance capitale dans la digestion des divers aliments albumineux, graisseux et bydrocarburés. L'albumine et la fibrine échappent toujours partiellement à l'action digestive de l'estomac, et pénètrent intactes dans l'intestin qui les élabore et les rend absorbables, et en achève la digestion soit par le suc intestinal (?) soit par le liquide pancréatique. L'intestin est donc plus que la succursale de l'estomac, c'est le laboratoire où tous les fragments alimentaires albumineux vont être peptonisés. L'intestin

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possède, on oiilic, un oiilill.i^c ('(iiniilri poiii- l;i dinostion des j^raisscs (pii sont l(>iij(niis ri-liacLaircs à resloiiiac; 1(3S trois Ii(iui(les rassemblas dans le luhc inh^stinal conliihnent à la pénéli-alion des ^laisses dans les tissus vivants. C'est encore là (jne les léculents sont Iranslormés endextrine et en sucre, s'ils ont échappé à l'action de la salive buccale, le pancréas et l'intestin «•rùlc fonnent un forment qui opérera cette indispensable mélamorpliosc. Enlin l'intestin seul se charge d'intervertir les sucres, (picls qu'ils soient, on glycose facilement assimilable.

Ainsi tous les aliments peuvent trouver dans l'intestin leur dissolvant ou leur ferment, qui les rend aptes à s'annexer cà l'organisme. Il s'agit donc de faire la part de chacun de ces liquides digestifs et de connaître leurs fonctions, leur origine, leur mode do production.

§ 1. — Origine du suc intestinal Des g;lan<les qui le sécrètent

Le suc intestinal provient des innombrables glandes qui couvrent et occupent la muqueuse intestinale; la plus grande partie de la sécrétion est fournie par les glandes qui ont été découvertes par Lieberkuhn au siècle dernier; dans le duodénum, il s'ajoute à cette sécrétion une certaine quantité de suc fournie par les glandes qui portent le nom de Brunner.

Glandes de Lieberkuhn. — Sur la muqueuse, il s'élève des petites saillies appelées villosités intestinales qui jouent un grand rôle dans l'absorption. Entre ces villosités se trouvent des dépressions en forme de doigt de gant, des espèces de cryptes dans lesquelles pénètre l'épithélium cylindrique qu'on trouve dans le tube digestif; sous cet épithélium il existe une membrane propre qui sert de soutène-