CHOCOLAT

§ 0. — Des oaux de (aille

Les eaux de Lubie, dont on abuse sous prétexte de tuer les microbes des eaux parfaitement potables, sont de deux espèces; les unes sont gazeuses, cbargécs d'acide carbonifiue et n'ont souvent que des traces de minéralisation ; les autres sont des eaux alcalines contenant comme Vicby, 4 à 5 grammes de bicarbonate de soude, comme Vais 1 à 4, comme Soulzmatt 2 grammes; elles constituent un véritable moyen de traitement avec tous ses avantages dans les dyspepsies, avec tous ses inconvénients dans l'état normal. Les eaux gazeuses n'agissent guère qu'en raison de l'acide carbonique qu'elles renferment dans des proportions variant depuis 50 jusqu'à 200 volumes de gaz par litre d'eau; dès qu'elles contiennent moins de 1 pour 1000 de matières salines, que ce soit du bicarbonate de soude oh de cliaux avec ou sans traces de fer, elles n'agissent qu'à titre d'eaux gazeuses, et n'ont d'autre vertu ou d'autre inconvénient que l'acide carbonique.

Le gaz carbonique produit dans l'estomac une légère excitation de la muqueuse et une stimulation momentanée de l'appétit; mais si l'estomac est déjà le siège de production gazeuse, l'addition de gaz carbonique ne contribuera pas peu à frapper l'estomac d'une véritable inertie; du moins lorsque les eaux sont à base de soude présentent-elles l'avantage de stimuler la sécrétion du suc gastrique (Claude Bernard) ; pour les eaux acidulées rien de semblable, leur action est surtout mécanique, et par conséquent désavantageuse; elle peut aussi devenir motrice, dit-on, en excitant les mouvements à l'aide de l'acide carbonique qui favorise les contractions des muscles lisses de l'organe, de manière à multiplier les contacts de la masse alimentaire avec les sucs digestifs. Brown- Séquard a attribué aussi au gaz acide carbonique le pouvoir

ir.S CMAP. 7. — DE L'l^QUILIImE DK LA NTriniTION.

d'cxcitor les iiKHiviMiienIs de riiilrsliii, cl celte j)roi)riété a été utilisée dans les obstructiuns intestinales, à l'aide de lavements d'eau jj:azcusc artificielle.

Toujours est-il que la plus {^M'ande partie de l'acide carbonique s'élimine de l'estomac, que la quantité absorbée \n\v le sang- ne saurait jamais dépasser 2 grammes par litre, lesquels s'éliminent eux-mêmes par les poumons en quelques minutes. L'efTet le plus incontesté c'est l'action diurétique, mais elles excitent la sécrétion des urines par les reins, bien plus que la sortie du liquide par la vessie; or l'irritation rénale n'a aucun avantage, et si ces organes présentent une lésion préalable, l'usage des eaux gazeuses devient décidément dangereux. En général les eaux gazeuses offrent plus d'agrément que d'utilité.