DE L'ÉQUILIBRE DE LA NUTRITION

Pour savoir quelle est la quantité de nourriture nécessaire pour couvrir le déficit et maintenir l'organisme dans son état d'intégrité, le meilleur guide paraît être la faim comme incitation nécessaire, la satiété comme une fonction accomplie. Mais, en fait, l'appétit peut être satisfait momentanément par des substances inassimilables, et la saturation peut s'exercer sur une alimentation qui semble être luxueuse et se trouve réellement pauvre en principes alimentaires. Le problème est bien autrement complexe et ne saurait être résolu que par la méthode expérimentale ; elle s'impose pour les masses et pour tous les individus qui n'ont pas la liberté du choix des aliments. Pour connaître le besoin réel de l'organisme, on a tantôt calculé empirique-