RATION DU SOLDAT KN TEMPS DE PAIX. 18'J

Ion, où la iiialiùre alljiiwjinoïi^j osL liaii s 1011110(3 par la décoction prolongée en matière coUaj^'ène, en colle forte inassimilahle, d'après lloUmanii. »

Si d'après cet énoncé si véiidique, nous examinons les formules hebdomadaires publiées récomment par les médecins militaires, par Scliwimmer, Kern, Viry, nous trouvons la confirmation complète des données ci-dessus énumérées, avec une tendance à varier les menus journaliers. Les réformes récentes diminuent l'uniformité de la ration et au lieu du monotone bouilli, le soldat reçoit deux fois par semaine le ragoût de mouton (le rata); voilà le seul perfectionnement. Or, il y a dans la composition de tous ces régimes variés ou non des défauts de qualité et de quantité réglementaires, quant aux viandes; pour les autres aliments des excédants, ou bien des insuffisances de rationnement. Dans l'appréciation générale il y a une erreur physiologique facile à démontrer.

Comparaison des divers régimes de troupe de V Europe. — Tous les défauts du régime de notre armée se trouvent signalés depuis longtemps par les médecins éclairés, par les intendants expérimentés, et par les meilleurs généraux; mais les uns et les autres sont venus se heurter à des difficultés sans nombre, ta des questions budgétaires, et même à certaines béatitudes patriotiques résultant de la supériorité comparative de notre hygiène. Voyons en quoi consiste ce régime, et comparons.

Dans Tarmée austro-hongroise le régime se compose :

1"* De 190 grammes de viande non désossée, représentant 34 d'azote;

2° De 875 grammes de pain, 190 de farine de blé ou de maïs, ou 140 grammes de légumes secs, ou 115 grammes de sarrasin; ce sont là des matières légèrement azotées, fortement carbonées;

I&O ClIAP. 8. — ur.C.IMK AI'Pnoi'Hir; AIX PFIOFKSSIONS.

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4° 1-49 ^raiiiiiies de «,n*aiss(;.

Le soldat allemand a en temps de paix el dans les garnisons la petite ration qui ne comprend que 150 grammes de viande, pendant les manieuvres 250 grammes de viande. Pour les aliments hydrocarbures et azotés il y a une ration de G08 de pain, ce qui est sulTisant, et de 5 il à 290 grammes de légumes secs, ce qui constitue une modilication des plus avantageuses qu'on ne retrouve pas en France ni en Autriche. Ajoutez à cela du riz, 98 à 112 grammes, ou de l'orge perlée, ou i litre à 1 litre 1/2 de pommes de terre selon le temps de garnison ou de manœuvres.

En Angleterre, le soldat reçoit par jour 3/4 de livre de viande, 339 grammes; c'est là la dose vraiment nécessaire, et 453 grammes de pain. Il touche en outre une allocation de 37 centimes destinés à compléter sa ration.

Toutes ces variations portent sur le repas de midi, car pour le premier déjeuner c'est toujours le café au lait qui est très utile, et pour le souper une soupe qui est insuffisante.

Quelle différence avec notre ration de viande; nous n'avons sous ce rapport que l'infériorité des régimes belge et italien qui comportent 259 et 200 grammes de viande non désossée.

Après cette revue comparative, il s'agit de montrer les défauts de qualité et de quantité du principe alimentaire, de la viande; en deuxième lieu, les excédants ou au contraire Finsuffisance des divers aliments officiels, et en dernier lieu les erreurs du calcul physiologique qui préside encore aux règlements alimentaires.

I. Défauts de qualité et de quantité des viandes. — Les 300 grammes de viande allouée à chaque soldat, comme le