APPLICATIONS AUX RÉGIMES MILITAIRES. ^VJ

dans réconomi(i. Il est facile mainlenant de comprendre les défectuosités des rations de troupes.

§ 3 {Sutto). ~— Apiilica(lon»i aux rég^imos uiIlKalres

De ces études minutieuses il ressort une série de faits des plus intéressants au point de vue des rations militaires, surtout pour Yef/lcacité de leurs albuminates. En France nous avons 46 grammes d'albuminates de viande, 75 grammes de (^lutendupain et 9 grammes d'albumine provenant des légumes. Oi', en nous basant sur les données précédentes, nous trouvons au maximum 130 grammes d'albuminates dont 104 tout au plus sont assimilés. — Chez le soldat prussien la petite ration de paix donne i07 grammes d'albuminates dont 75 grammes seulement sont absorbables; la grande ration des manœuvres fournit 134«%8 dont 97 d'albuminates adaptés. En Autriche nous ne trouvons que 123 grammes dont 85 grammes sont incorporés (les chiffres des armées italienne, belge, suisse, sont moins élevés). Mais ce que je remarque pour l'armée autrichienne ce sont les 49 grammes de graisse, tandis qu'en Prusse on ne trouve que 21 à 27, et en France 29; ces quantités laissent beaucoup à désirer etne répondent nullement aux exigences du travail mécanique; l'étude de la calorigénie nous apprend (Voy. § 2) Tincontestablc supériorité des graisses sur les hydrates de carbone et sur les albuminates lorsqu'il s'agit de fournir le caloriquetravail. Plus de graisses et de fromage, et moins de pain ; c est là l'indication complémentaire.

Ce sera la ration scientifiquement calculée, et prati- «luement expérimentée.