HUILES

§ f. — CLASSIFICATION DES HUILES.

On peut diviser les huiles grasses en huiles comestibles et en huiles d’éclairage ou d’industrie.

I. — Les premières sont souvent fraudées, parce que ce sont elles qui ont la plus grande valeur.

Pour classer les huiles comestibles on peut se baser sur une propriété qu’ont certaines d'entre elles, sous l’influenee de l’air, de se dessécher en formant une substance transparente jaunâtre et souple qui ne se dissout que très lentement dans l’alcool bouillant. Les huiles qui jouissent de cette propriété sont appelées huiles siccatives. Celles qui en sont dépourvues s’appellent huiles non siccatives. En se basant sur cette propriété, on peut adopter les sous-divisions suivantes :

1° Les huiles non siccatives telles que :

Huiles d’olive;

— de sésame;

— d’arachide ;

— de cameline ;

— - de faîne ;

— de coton;

— de colza ; celte dernière à cause de ses -propriétés spéciales et de

l’imperfection des moyens d’extraction n'est ordinairement pas considérée comme comestible, elle sert quelquefois à frauder des huiles comestibles.

2° Les huiles siccatives telles que :

Huiles d’œillette;

— de noix;

auxquelles il faut ajouter les huiles médicinales :

Huiles do ricin;

— de croton.

On peut encore comprendre, dans la classe des huiles comestibles, deux huiles animales dites de poisson, dont on fait un usage constant en médecine et qui entrent dans l’alimentation des habitants des régions arctiques ; ce sont les huiles de foie de morue et de foie de ra:e.

II. — Les huiles qui, à cause de leur goût ou de leur odeur, ne peuvent être employées dans l’alimentation, servent à l’éclairage ou à l’industrie. On peut encore ici adopter la même subdivision que précédemment :

1° Les huiles non siccatives, comprenant :

Huiles d'olive lampante;

— — à fabrique;

— — de ressence;

— de colza;

— de moutarde;

— de cameline :

— de faîne;

— de coton.

2° Les huiles siccatives :

Huiles de lin ;

— de chènevis;

— de noix ;

— de madi.

On remarquera qu’il y a des huiles qui rentrent dans les deux catégories. Ce sont celles qui sont préparées avec le plus de soin et avec des matières premières de choix qui entrent dans l’alimentation. Les produits inférieurs sont réservés pour l’éclairage ou les usages industriels.

Les huiles animales très employées dans le graissage des machines et servant quelquefois à la falsification d’autres huiles doivent encore être citées; ce sont : les huiles de pied de bœuf, de pied de mouton et de pied de cheval. — Les huiles de baleine et de poisson rentrent aussi dans cette catégorie ; c’est à leur présence dans les huiles d’éclairage qu’il faut souvent attribuer les mauvaises odeurs qui se dégagent pendant la combustion.

L’huile de palme qui sert à la fabrication des savons durs, doit être, en Europe, considérée comme huile d'industrie, quoique dans les pays d’origine elle soit utilisée dans tous les usages domestiques.