HUILE D'OLIVE

A cause de ses qualités, elle est la plus estimée parmi les huiles grasses entrant dans l’alimentation de l’homme.

Voici quels sont ses caractères :

Caractères physiques.

densité :

0,917 à 15° d’après Lefebvre. — D’après M. Levnllois, 0,911 à 24°. 0,9176 à 15° d’après Schübler.

58,4 h 15°, en degrés de l’alcoomètre centésimal.

Celte densité varie entre des limites peu écartées et constitue un caractère qui n’est pas sans importance.

Action du froid :

A -+- 4°, l’huile d’olive pure se concrète et les grumeaux produits restent en suspension dans le liquide.

A — 6°, elle dépose 28 pour 100 de stéarine et 72 pour 100 d’oléine, c’està-dire qu’elle se concrète en totalité.

Dans la recherche de la falsification de l’huile d’olive, il est toujours utile d’observer les effets du froid sur l’huile.

Élévation de température produite par l'acide sulfurique :

Procédé Maumené . 42°

— Fehling . 57°, 7

Caractères chimiques.

Procédé Boudet. — En employant le réactif dans les proportions que nous avons indiquées dans la description des procédés, la solidification se fait en lh,4m. M. Boudet a fait le même essai en employant 5»'r,5 d’huile pour 1/-. du réactif;

dans ce cas la solidification avait lieu en 70 minutes. Dans les deux cas la couleur produite était blanc verdâtre.

Procédé Diesel. — Coloration verte devenant brune au bout de 12 heures.

Acide sulfurique :

Procédé Heydenrcich

— Garola. j ^

Action des alcalis :

Procédé Fauré. — Couleur jaunâtre, grumeaux épais et unis.

— Crace Calvert. — Couleur jaune clair.

Procédé Cailletet :

Au bout d’une demi-heure, coloration vert émeraude très pur, rarement nuancé d’un peu de jaune.

Au bout de 24 heures, la masse s’est solidifiée et a pris une couleur d'un blanc pur, à peine nuancé de jaune à la partje inférieure et à la partie supérieure.

Procédé à l'acide nitrique :

Au bout d’une demi-heure, coloration gris très clair, sans nuance jaune ou brune.

Au bout de 24 heures, masse d’un blanc pur.

Procédés Audoynaud :

1. Coloration jaune de l’huile, sans nuance tirant sur le rouge ou le brun.