HUILE D’OLIVE

Les huiles d’olive pour l’éclairage ou l’industrie sont les huiles d’olive lampantes et de récence. — Les caractères physiques et chimiques de ces huiles s’éloignent peu de ceux de l’huile d'olive fine ; mais l’odeur, le goût, la limpidité, les propriétés organoleptiques en général, sont sensiblement différentes; — quelques auteurs ont cependant indiqué des réactions qui permettent de les caractériser : tandis que le procédé Hcydenreieli donne avec l’huile d'olive pure comestible, avant l’agitation, une coloration jaune faible, et après l’agitation une coloration brun sale; l’huile d’olive impure donne avant l’agitation une tache plus foncée, et après une coloration gris verdâtre. — Le procédé de M. Cailletet donne avec les huiles d’olive, quelle que soit leur qualité, les mêmes réactions. Il faudra surtout se baser, dans l’étude des huiles d’olive, sur les propriétés organoleptiques qui permettent facilement de les distinguer.

Les huiles d’olives non comestibles comprennent :

Les huiles lampantes provenant des résidus de fabrication ou des mélanges de

vieilles huiles rances ; elles servent h l’éclairage, à la fabrication des savons et au graissage des pièces délicates des machines ;

Les huiles de récence, qui ont une couleur verte et une odeur très accentuée; elles sont pâteuses et se solidifient rapidement par un faible abaissement de température. On les obtient en extrayant, par le lavage et la pression, les dernières portions de l’huile qui restent dans les tourteaux après les premières pressions. — On ne les emploie que dans la fabrication des savons, on les ajoute aux autres huiles de graines, auxquelles elles donnent de la fermeté. Les savons obtenus par ces mélanges sont solides, ils résistent à une température élevée. Il faut citer une propriété curieuse qu’elles possèdent et qui s’ajoute aux caractères que nous avons déjà indiqués pour permettre de les distinguer des autres huiles d’olive : c’est la siccativité qui n’existe pas dans les autres huiles d’olive.

Les huiles d’olive qu’on désigne sous le nom d’huiles à fabrique sont composées de toutes les huiles qui ne sont pas comestibles ; on les emploie seules ou en mélange.