ANALYSE DU VIN

L’analyse du vin se borne le plus souvent au dosage de l’alcool, de l’extrait sec et à l’examen de la matière colorante. Dans bien des cas cependant il est bon de compléter l’analyse par la détermination de la crème de tartre, de l’acide tartrique libre, du sucre, de l’acidité totale, des alcalis contenus dans les cendres, de la glycérine, de l’acide succinique et du tannin. Nous avons donné les méthodes des auteurs les plus autorisés, notamment celles qui sont décrites dans les ouvrages de M. A. Gautier, de M. Cazeneuve et dans les documents du Laboratoire municipal de Paris. Nous avons cependant souvent apporté à cos procédés des modifications que nous avons reconnues utiles.