DOSAGE DE L'ACIDE SUCCINIQUE (PROCÉDÉ DE NI. PASTEUR

On évapore très lentement au bain-marie, à consistance d’extrait, un volume mesuré du vin, soit 500 centimètres cubes et on épuise le résidu avec de l’alcool éthéré. On filtre les liqueurs éthéro-alcooliques ré unies, puis on les évapore d’abord au bain-marie et ensuite dans le vide. On ajoute de l’eau de chaux au résidu et l’on reprend par un mélange d’alcool et d’éther. Il reste du succinate de chaux insoluble, que l’on purifie en le faisant digérer pendant vingt-quatre heures avec de l’alcool à 80°, puis on le filtre sur un filtre taré et on le pèse.

On peut aussi procéder de la manière suivante pour doser l’acide succinique dans le vin. On mélange 250 centimètres cubes de vin avec du sable et on évapore dans le vide. La masse ainsi obtenue est épuisée par l’éther absolu ; il faut employer en plusieurs fois 200 à 250 centimètres cubes d’éther et continuer l’épuisement tant que l’éther a une réaction acide ; on filtre, on laisse évaporer spontanément jusqu'à siccité, à l’abri de la poussière ; l’acide succinique se dépose sous forme de petits cristaux. On détermine l’acidité de ces cristaux, après les avoir dissous dans l’eau ; on multiplie le chiffre trouvé par 4 et on exprime le résultat en acide succinique.

§ 10. — DOSAGE DU TANNIN

On prépare une solution de 1 gramme de tannin chimiquement pur dans 200 centimètres cubes d’eau, et d’autre part une solution de gélatine telle que 10 centimètres cubes environ de cette dernière soient précipités par 20 centimètres cubes de la première, correspondant à 0*r,l de tannin.

Pour fixer le titre on mesure exactement 20 centimètres cubes de la solution de tannin, on l’étend de deux fois son volume d’eau distillée, puis on y ajoute 20 à 25 gouttes d’acide chlorhydrique et quelques centimètres cubes d’une bouillie épaisse de sulfate de baryte dans l’eau. Cette addition de sulfate de baryte a pour but de favoriser le départ du tannate de gélatine. On verse la solution de gélatine, à l’aide d’une burette graduée en dixièmes de centimètre cube, dans la solution de tannin ; l’indice de la fin de la réaction est indiqué de la manière suivante. Sur une feuille de papier noir glacé on place deux lamelles de verre ; sur l’une on dépose des gouttes de solution de tannin, sur l’autre des gouttes de la solution de gélatine, et lorsqu’une goutte du liquide mis en expérience ne donne plus de précipité ou de louche sur aucune des gouttes placées sur les lamelles, on lit et on note le nombre de divisions employées. Connaissant ainsi le titre de la solution de gélatine par rapport au tannin, on peut opérer de la même façon sur 50 centi-

mètres cubes de vin, sans ajouter d’eau, et en ayant soin de n’y pas mettre plus de 25 gouttes d’acide chlorhydrique.

On peut encore doser le tannin dans les vins, soit par le procédé de M. Aimé Girard, soit par la décoloration du permanganate de potasse. Ces divers procédés sont décrits au chapitre consacré au dosage du tannin.