RECHERCHE DE LA SORBINE

La sorbine est un sucre analogue au glucose ; elle réduit directement la liqueur de Fehling, ne se modifie pas sous l'action des acides, mais se détruit rapidement sous celle des alcalis ; elle se distingue surtout du glucose en ce qu’elle ne fermente pas rapidement au contact de la levure de bière. Elle a été retirée par Pelouze des baies de sorbier ayant fermenté. Depuis il a été impossible aux expérimentateurs qui ont essayé de la retirer dans les conditions indiquées par Pelouze d’en obtenir de nouveau. Quoi qu’il en soit, cette matière sucrée existe ; elle est parfaitement définie ,

mais on ignore si elle préexiste dans le fruit lui-même ou si elle est le résultat de l’action du ferment ; elle se présente sous forme de cristaux orthorhombiques très solubles dans l’eau, qui la laisse déposer facilement sous la forme cristalline.

L’alcoôl la dissout en très petite proportion ; sa composition élémentaire est celle du glucose; elle dévie à gauche le plan de la lumière polarisée et son pouvoir rotatoire est voisin de — . 35° ; elle réduit la liqueur de Fehling en quantité égale au glucose.

En mélange avec d’autres matières sucrées, il faut se baser sur la facilité avec laquelle elle cristallise pour l’isoler et la caractériser.