I. — DENSITÉ

On agite l’échantillon de lait afin de le rendre bien homogène et on le verse dans une éprouvette large. On prend la densité au moyen du lactodensimètre de Quevenne (fig. 80), qui porte une graduation de 14 à 42. On fait la lecture d’un côté ou de l’autre de l’échelle, suivant qu’on a affaire à du lait pur ou écrémé. Les chiffres compris entre les accolades sont ceux qui correspondent à une addition d’eau variant de —g à Il faut tenir compte de la température du lait, puisque le lactodensimètre est gradué à 15°.

On a construit des tables qui indiquent cette correction ; il suffit d’ajouter au chiffre lu 0,2 pour chaque degré au-dessus de 15° et de retrancher 0,2 pour chaque degré au-dessous de 15°.

La densité du lait peut se déterminer tout aussi bien avec un densimètre ordi-

Fig. 80.