x; d’où x

x indique la quantité de lait normal qui renfermerait autant d’extrait que 100 du lait essayé. Il suffira de retrancher ce chiffre 86,15 de 100 pour avoir la quantité d’eau ajoutée, soit 13,85.

Mais pour qu'il y ait certitude d’addition d’eau, il faut que les résultats ainsi obtenus dénotent au moins 20 pour 100 d’eau ajoutée, car la composition du lait varie dans d’assez grandes limites.