DOSAGE DU SUCRE DE LAIT

On ajoute à 20 centimètres cubes de lait 60 à 70 centimètres cubes d’eau distillée et 5 centimètres cubes de sous-acétate de plomb à 52° Baume. On amène le volume à 100 centimètres cubes dans un ballon jaugé, on agite et on filtre; dans cette liqueur on dose la lactine par 10 centimètres cubes de liqueur de Fehling, en opérant par décoloration. On prend le titre de la liqueur de Fehling avec une solution contenant 1 pour 100 de sucre de lait pur et sec.

Le saccharimètre peut aussi servir pour le dosage du sucre dans le lait. On précipite 100 centimètres cubes de lait par 10 centimètres cubes de sous-acétate de plomb; on filtre de manière à avoir un liquide bien limpide que l’on introduit dans un tube de 20 centimètres. On augmente de fa le résultat observé.

M. Poggiale a donné la proportion suivante, qui fait connaître la quantité de sucre dans un litre de lait :

100» ; 201er,90 : : d ; ar.

La déviation produite par un litre d'eau renfermant 201«r,9 de sucre de lait est de 100°; d représente le nombre de degrés observés au saccharimètre de Soleil. C’est avec cet instrument que M. Poggiale a fait ses observations et établi cette proportion. Le lait qui ne marque pas 20° au saccharimètre peut être considéré comme additionné d’eau.

On fait plus généralement usage aujourd’hui du saccharimètre à pénombre de Laurent; le calcul que nous venons d’indiquer ne serait plus exact. On admettra dans ce cas,. avec M. Esbach, que pour les laits de vache et de chèvre 1 degré saccharimétrique correspond à l*r,955 de lactine.