DOSAGE DE LA CASÉINE, DE L’ALBUMINE ET DES CENDRES

Dosage de la caséine. — On mesure 25 centimètres cubes de lait, que l’on étend de 11 fois son volume d’eau; on ajoute goutte à goutte de l’acide acétique jusqu’à coagulation. On prépare un filtre taré sur lequel on jette la caséine, on la lave avec un peu d’eau, puis à l’éther. Après ce traitement à l’éther, la caséine se rassemble bien; on la détache du filtre et on la place dans un appareil à épuisement. L’épuisement à l'éther terminé, on replace la caséine dans le filtre, on dessèche et on pèse.

Dosage de l’albumine. — Le liquide filtré après la séparation de la caséine renferme toute l’albumine ; on la coagule par l’ébullition, on la reçoit sur un filtre taré, on la lave, la dessèche et la pèse.

Dosage des cendres. — Ou évapore 20 centimètres eubes de lait et on incinère le risidu au moufle.