RECHERCHE DES ALTÉRATIONS DU LAIT

Le lait s’altère rapidement sous l’influence de la chaleur et du temps, et surtout par les temps orageux. L’altération du lait peut aussi avoir pour cause le développement d’organismes microscopiques spéciaux, comme le vibrio cyanogenus, qui communique au lait une teinte bleue, et le vibrio xanthogenus, que l’on trouve dans le lait jaune. L’examen au microscope permettra de reconnaître ces organismes.

Les vaches atteintes de la cocotte produisent un lait qui présente à l’examen microscopique des amas muqueux et purulents. Si l’on ajoute à ce lait moitié de son volume d’ammoniaque concentrée et que l’on agite, on voit se former au bout de quelques minutes des grumeaux reliés par une matière filante.

On recherchera aussi le pus, qui se montre au microscope avec une surface pointillée, des bords inégaux et toujours plusieurs noyaux au centre des globules. Ils se dissolvent dans une solution de soude caustique et sont insolubles dans l'éther. L’examen au microscope permettra de voir cette solubilité.

La présence du sang sera caractérisée par la teinte rosée que prendra le lait ; on retrouvera les globules sanguins au microscope.