ADDITION DE SUBSTANCES DIVERSES

On mélange quelquefois au beurre des matières n’ayant avec lui aucune ressemblance et qui constituent une fraude grossière facile à déceler. On a employé à cet effet :

De la farine;

De l’amidon ;

De la pulpe de pommes de terre ;

Du fromage blanc, etc., etc.

En faisant fondre le beurre ces substances se séparent en même temps que l’eau; on peut les reconnaître facilement. Le microscope servira à reconnaître les matières amylacées. Nous n’insistons pas sur les moyens de se rendre compte de ces falsifications dont la constatation n’offre aucune difficulté.

On a aussi quelquefois trouvé dans le beurre des matières minérales, telles que ;

L’argile;

La craie ;

Le plâtre ;

Le sulfate de baryte, etc.

En fondant le beurre ces substances, étant lourdes, tombent au fond du vase. On les reconnaîtra par les caractères chimiques de chacune d’elles.

Mais ces fraudes sont devenues peu fréquentes, elles sont trop grossières pour -échapper à un examen même superficiel, et nous ne nous y arrêterons pas davantage.