ANALYSE DU VIN

§ 1. Dosage de l’alcool .

§ 2. Détermination de l’extrait

§ 5. Analyse des cendres . . . gyg

§ 4. Recherche du plâtrage . . 5yi

§ 5. Dosage des' acides. . . . 37-1

§ 6. Dosages de la crème de tartre et de l’acide tartrique libre (procédé de

MM. Bertlielot et de Flëurieu) . 372

§ 7. Dosage du sucre . 373

§ 8. Dosage de la glycérine . 574

§ 9. Dosage de l’acide suecinique (procédé de M. Pasteur) . 375

§ 10. Dosage du tannin . . . 573

§ 11. Détermination du pouvoir colorant et de la nuance des vins . 376

§ 12. Méthodes suivies à la station œnologique de Klosterneubourg (Autriche) et

recueillies par M. Kayser . 378

§ 13. Recherche des falsifications du vin . 380

§ 14. Falsifications des vins à l’aide de matières colorantes naturelles ou artificielles . 386

Analyse préliminaire . . . 387

Recherche des matières colorantes végétales ou animales ..... 390

Recherche des matières colorantes artificielles de la houille . 392

Méthode spectroscopique de MM. Girard et Pabst pour la recherche des

matières colorantes dans les vins . 599

Analyse des colorants commerciaux pour vins . 400

§ 15. Réactions générales des principales matières colorantes, d’après M. 0. de

Witt . 401

A. Matières colorantes rouges . 401

B. Matières colorantes jaunes et orangées . 405