ALTÉRATIONS PATHOLOGIQUES DU LAIT

Outre les variations que le lait peut éprouver dans la proportionnalité de ses éléments normaux essentiels, il peut acquérir dos propriétés nouvelles par suite de l’introduction dans sa constitution d’un ou de plusieurs éléments anormaux; c’est ainsi qu’on peut y trouver, par les procédés appropriés, des éléments minéraux, des composés organiques, des produits odorants, des corps organisés d’origine pathologique, des éléments chromogènes étrangers.

Les principes minéraux qu’on a rencontrés dans le lait proviennent des vases dans lesquels on l'a conservé : cuivre, plomb, zinc, ou d’une absorption médicamenteuse par le tube digestif ou par voie hypodermique : iodures, bromures, arsenic, antimoine, bismuth, plomb, mercure, zinc, fer.

Parmi les principes organiques se trouvent soit des agents thérapeutiques, tels que morphine et alcalo'idcs, soit des produits pathologiques : urée, hémoglobine, matières colorantes biliaires, mucine, fibrine coagulée.

Certains végétaux odorants mélangés aux aliments communiquent leur odeur au lait : tels sont les crucifères, les ombellifères et les synanthérées ; l’absinthe lui donne son amertume, la gratiole ses propriétés purgatives, le tithymale son âcreté.

Enfin, comme corps organisés, il peut contenir des globules de pus, des globules de sang (lait rose, Lepage), des ferments cbromogènes tels que le vibrio cyanogenus (lait bleu), le vibrio xanthogenus (lait jaune).. Tous ces éléments seront facilement reconnus au microscope, il en sera de même des germes ou bacilles des diverses maladies tels que le bacille de la tuberculose, si tant est qu’ils passent réellement dans le lait.