ANALYSE QUANTITATIVE DU TISSU MUSCULAIRE

On débarrasse le muscle des éléments étrangers comme pour la préparation de l’extrait aqueux. On en prend un poids déterminé qu’on pèse, puis qu’on dessèche à 105“ pour doser l’eau. Le résidu sec finement divisé est épuisé par l’éther qui dissout les graisses. La partie insoluble est pesée, puis incinérée avec les précautions nécessaires (p. 288) ; on pèse les cendres dont on fait ensuite l’analyse. D’autre part, on épuise par l’eau froide une seconde partie de matière hachée finement, on fait bouillir l’eau de lavage pour éliminer l’albumine, on filtre, on évapore le liquide, on dessèche à 105” et on le pèse (ji). On reprend l’extrait sec par l’alcool; l’évaporation des solutions alcooliques donne l’extrait alcoolique (p'), dont' le poids retranché de p donne le poids de l’extrait aqueux.

On peut doser la matière collagène en prenant un poids déterminé de résidu du muscle épuisé par l’eau froide, qu’on fait bouillir avec de l’eau au bain-marie dans un tube fermé ou même dans une marmite de Papin à 120-130”. On jette le produit sur un filtre taré chauffé au bain-marie, on lave à l’eau bouillante et l’on obtient ainsi la gélatine, par évapora'tion des solutions et dessiccation du résidu, tandis que sur le filtre restent les parties insolubles dans l’eau bouillante qu’on peut encore peser par dessiccation.