ANALYSE DES TISSUS. — CERVEAU ET NERFS
Le précipité basique de plomb (6) renferme l’inosite, le sucre musculaire et un peu de sarcine. On le délaye dans l’eau pour le décomposer par rbydrogène sulfuré; on filtre le liquide acide dont on précipite la sarcine par l'acétate de cuivre. On élimine l’excès de cuivre du liquide filtré par l’hydrogène sulfuré, on filtre et l'on concentre à consistance sirupeuse; on ajoute six à dix fois son volume d’alcool et l’on agite. Par le repos, il se forme un précipité qui renferme l’inosite qu’on caractérise en particulier par la coloration rose qu’elledonne par évaporation sur une lame de platine, après traitement successif par l’acide azotique pur et par un mélange d’ammoniaque et de chlorure de calcium (Schérer). On pourrait le purifier d’après la méthode décrite au chapitre des urines (p. 99].
La solution alcoolique traitée par une solution concentrée de potasse donne un précipité de sucrate qui, repris par l’alcool et l’acide tartrique, laisse déposer du bitartrate de potasse et donne une solution alcoolique dont on peut extraire le sucre à l’état cristallisé (Meissner).
Extraction et dosage du glycogène musculaire. — L’opération doit être faite sur le muscle récemment tué, sinon le glycogène serait transformé en sucre, et conduite de la même manière que pour le tissu du foie (p. 281).
La détermination de l'urée et de l'ammoniaque contenus dans les muscles se fait comme celle des liquides séreux (p. 191).
Remarque. — Les opérations relatives à l’analyse de l’extrait aqueux du tissu musculaire exigent au moins 3 kilogrammes de matière première, puisque 1.000 grammes de viande ne donnent que 12 grammes de principes solubles dans l’eau bouillante; c’est pour ce motif que les procédés indiqués parles divers auteurs ne sont pas généralement suivis. On se contente le plus souvent de données analytiques générales relatives aux quantités d’eau, d’extrait aqueux, d'extrait alcoolique, de matières insolubles dans l’eau froide, de matières insolubles dans l’eau chaude, finalement de cendres, sans se préoccuper du dosage des principes isolés.
