I. ÉTHERS DU SACCHAROSE PROPREMENT DIT OU SUCRE DE CANNE

Le sucre de canne se combine à 120“ aux acides acétique, butyrique, stéarique, tartrique ; les composés formés par le premier et le dernier de ces acides ont été seuls analysés.

SACCHAROSES ACÉTIQUES.

En chauffant en vase ouvert le sucre de canne avec 1/2 p. d’anhydride acétique et 3 à 4 p. d’acide acétique, on obtient une solution qui, additionnée d’éther, fournit un précipité. Celui-ci, lavé à l’éther et séché à 100° dans le vide au-dessus de la chaux, présente la composition d’un saccharose monoacétique C**HM0M(GiH*0*) ; c’est une matière solide, amorphe, jaunâtre, soluble dans l’eau et dans l’alcool, insoluble dans l’éther.

En chauffant plus longtemps avec un plus grand excès d’anhvdride acétique, on obtient un corps offrant la composition d’un saccharose odoacétique C**H*0*(C*H*0*)* ou d’un diglucose octoacétique (Voir ce mol). 11 possède les mêmes caractères que le saccharose monoacétique. (Schützenberger et Naudin.)

Herzfeld a également préparé le saccharose octacétique en chauffant le saccharose avec l’anhydride acétique et l’acétate de sodium fondu. Le corps ainsi obtenu est une résine jaune, fusible à 78°, un peu soluble dans l’alcool et l’éther, dextrogyre : a D =— 1— 38°, 36; il ne réduit pas le lartrate cupropotassique; il donne par saponification du saccharose. (Herzfeld.)

Le saccharose, traité par la chlorhvdrine sulfurique ne donne pas de résultats nets, le dédoublement de la molécule qui précède la combinaison, n'est pas aussi facile à saisir qu’avec le sucre de lait ( Voir ce mot). (Claesson.)

(Pour le saccharose tartrique, se reporter aux éthers des acides-alcools.)