P. GIRARD

Huile d’olive .

— d’aracliide .

— de ricin .

— de noisette .

— de navette .

— de colza .

— d’amande douce . . .

— de colon .

— de faîne .

— d’abricot .

— de sésame .

— de noix .

— de moutarde .

— de chènevis .

— de cameline .

— d’œillette .

— de lin .

Si l’on compare ce tableau à celui qui contient les indices d’iode, l’on voit que l’indice de brome ne suit pas exactement les mêmes variations que celui de Hübl ; il peut donc être utile pour reconnaître certaines huiles de prendre simultanément les deux indices.

Acidité. — Pour doser l'acidité d’une huile, on pèse d’huile dans un bêcher,

HUILES COMESTIBLES. — LADAN BOCKAIRY

on ajoute 50“ d’alcool absolu et avec un agitateur on bat fortement l’huile et l’alcool. Les acides gras se dissolvent dans l’alcool, et il suffit, pour doser l’acidité, de mettre quelques gouttes de phtaléine de phénol et de ramener l’indicateur au rouge avec une liqueur normale décime de potasse.

On exprime les résultats en acide oléique par 100«1' d’huile. L’équivalent de l’acide oléique étant 282,. le calcul revient à multiplier le nombre de centimètres cubes de liqueur titrée employé pour neutraliser l’huile par 0,0282, puis par 20 pour rapporter à 100°r d’huile.

L’acidité des huiles comestibles exprimée en acide oléique dépasse rarement