HUILES COMESTIBLES. — LA DAN BOCKAIRY

permette d’établir une distinction. Or, par le procédé de M. Cloez, il n’y a formation de cristaux d’arachidate de potasse que si la proportion d’huile d’arachide s’élève au moins à 20 p. 100; d’autre part, les huiles de coton et de sésame se prennent en masse, comme l’huile d'arachide, quand on les saponifie par la potasse alcoolique, et même, si l’on élève le titre de l’alcool, le savon d’huile d’olive devient lui-même insoluble. Cette réaction laisse donc toujours subsister une certaine incertitude.

Le procédé de M. Renard est-il plus affirmatif? Nous ne le croyons pas. Par conséquent, la reconnaissance de petites quantités d’huile d’arachide dans l’huile d’olive présente de sérieuses difficultés, et les procédés de dosage font presque complètement défaut.

Huile d’arachide. — Par suite de son bas prix, l’huile d'arachide est rarement falsifiée.

L’on pourrait, d’ailleurs, assez facilement reconnaître le mélange des autres huiles comestibles avec l’huile d'arachide : car les propriétés de l’huile d’arachide sont différentes de celles du coton, du sésame et de l’œillette. Elles se rapprochent seulement de celles de l’huile d’olive, ainsi que le montre le tableau suivant :

Densité à 15» = 0,917 A 0,918.

Échauffement sulfurique + 44°.

Déviation du plan de polarisation, 0°,4 en degrés saccharimétriques.

Oléo-réfractomètre + 3», 5 à ■+- 5».

Indice d’iode, 98 à -103.

Indice de brome, 0,530.

Procédé de M. Cloez. — Prise en masse du savon.

Procédé de M. Renard. — Acide arachidique.

Huile de coton. — Avant d’être livrée à la consommation, l’huile de cpton subit une opération chimique qui a pour but de la décolorer, puis on la congèle et, à l’aide de presses, on lui enlève une grande partie des glycérides à point de fusion élevé qu’elle contient. Il est évident que toutes ces opérations doivent apporter quelques perturbations dans les propriétés de cette huile. Voici, cependant, les caractères généraux auxquels on la reconnaît :

Densité à 15» = 0,923 à 0,925.

Échauffement sulfurique + 45».

Déviation du plan de polarisation — 1° en degrés saccharimétriques.

Oléo-réfractomètre -I- 20».

Indicé d’iode, 106 à 115.

Indice de brome, 0,645.

Procédé de M. Becchi. — Réduction du nitrate d’argent alcoolique.

Procédé de M. Ernest Milliau. — Réduction du nitrate d’argent alcoolique.

On ne mélange guère à l’huile de coton que l’huile d’arachide et l’huile de sésame.

L’huile d’arachide se reconnaît à l’abaissement de la densité, mais ne doit pas être recherchée par le procédé de M. Cloez, car le savon de coton se prend en masse comme celui d’arachide.

L’huile de sésame se reconnaît facilement par ses réactions colorées caractéristiques, mais il est à peu près impossible de la doser.

Huile de sésame. — L’huile de sésame est surtout utilisée pour frauder les autres huiles; aussi, a-t-on rarement à rechercher si elle est pure. Il serait, d’ailleurs, aisé de la caractériser par ses propriétés, que nous indiquons cidessous :

Densité à 15° = 0,923 à 0,924.

Échauffement sulfurique -j- 68°.

Déviation du plan de polarisation + 3°,1 h. ■+■ 7°, 7 en degrés sàccharimétriques.

Oléo-réfractomètre + 17° à + 18°.

Indice d’iode, 102 à 108.

Indice de brome, 0,695,

Réactif de M. Behrens. — Coloration verte.

Réactif de M. Baudoin. — Coloration rouge cerise.

L’huile d’arachide se reconnaît facilement par l’ensemble des réactions; mais le réactif de M. Cloez ne fournit pas d’indications, car l’huile de sésame donne un savon qui se prend en masse comme celui de l’arachide.

Huile de faîne. — Les réactions caractéristiques de l’huile de faîne sont les suivantes :

Densité à 15° = 0,9205.

Échauffement sulfurique + 65°.

Déviation du plan de polarisation — 0°,8 en degrés sàccharimétriques.

Oléo-réfraetomètre + 16°, 5 à + 18°.

Indice d’iode, 104,39.

Indice de brome, 0,652.

Huile d’œillette. — L’huile d’oeillette est une huile très siccative employée aussi bien dans l’alimentation que dans les arts. Elle était, autrefois, désignée dans le commerce sous le nom d’huile blanche, mais aujourd’hui on donne ce nom à tout mélange d’huile de graine.

L’huile d’œillette destinée à l’alimentation est rarement pure, mais la fraude est généralement facile à démasquer, grâce à la siccativité de l’huile d’œillette.

Les propriétés de l’huile d’œillette sont les suivantes :

Densité à 15° = 0,924 à 0,925.

Échauffement sulfurique -f- 86°.

Déviation du plan de polarisation — 0°,7 en degrés sàccharimétriques.

Oléo-réfractomètre + 29.

Indice d’iode, 130 à 136.

Indice de brome, 0,835.

Coloration par l’acide nitrique. — L’huile se décolore, puis prend une teinte rougeâtre très claire.

La coloration que prend l’huile d’œillette quand on l’agite à froid avec l’acide nitrique, est caractéristique, aucune autre huile de graine n’ayant les mêmes propriétés avec ce réactif.

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Huile de noix. — L’huile de noix possède un goût sui generis assez prononcé qui en restreint considérablement l’usage; d’ailleurs, cette huile est difficile à conserver et on ne l’utilise guère dans l’alimentation que pendant les trois ou quatre mois qui suivent son extraction.

Ses propriétés sont les suivantes :

Densité, 0,926 à 0,927.

Échauffement sulfurique -J- 101.

Déviation du plan de polarisation inactive.

Oléo-réfractomètre + 35.

Indice d’iode, 143 à 145.

Indice de brome, 0,737.