IM

Chat (muscles) .

Marte (muscles) .

Renard ( muscles ) .

Poulet (cœur) .

Poule (muscles) .

Pigeon (cœur) .

Moineau (muscles). . .

Faucon (cœur) .

Hirondelle ( muscles ) .

Canard sauvage (muscles pectoraux) .

Carpe (cœur) .

Grenouille (muscles pectoraux).

Truite (cœur) .

Comme nous venons de l’indiquer dans le tableau précédent, la chair des animaux a en moyenne 77 p. 100 d’eau et 23 p. 100 de substances diverses.

Parmi ces substances les unes sont assimilables et réparatrices, les autres n’ont qu’un rôle mécanique encore peu connu, mais facilitent l’assimilation des premières.

Le tableau suivant que nous empruntons au traité de chimie physiologique de M. Gorup-Bézanez, nous donne, en principes albuminoïdes, c’est-à-dire en matières azotées, la richesse pour 100 parties des différents morceaux des divers animaux entrant dans l’alimentation animale :

VIANDES. — TRUCHON