CAFÉ. — V. GÉN1N

Cellulose. — Le résidu de l’épuisement par l’eau provenant du dosage précédent est traité par 100" d’une eau légèrement alcaline (1 à 2 p. 1.000 d’hydrate de sodium). On fait macérer pendant 24 heures et on recommence deux fois l'opération. Le résidu de ces macérations est épuisé par de l’eau acidulée par 1 p. 100 d’acide chlorhydrique. On lave à l’eau le dernier résidu provenant de cet épuisement, on le sèche à 110° et on le pèse. En multipliant le poids obtenu par 10 et déduisant le poids des cendres p. 100 on a la quantité de cellulose brute ou ligneux p. 100.

Azote total. — On le dose au moyen de la chaux sodée en opérant sur l*r de café. Pour déduire de l’azote p. 100 le poids des matières albuminoïdes, il faut retrancher, avant de multiplier par 6,25, le poids d’azote qui existé dans la caféine p. 100.

Caféine. — Procédé de MM. Paul et Cownley. — On prend 50«r de café finement pulvérisé, on le mélange à 55r de chaux récemment éteinte et on épuise le mélange par l’alcool. La solution alcoolique est évaporée, le résidu sec est additionné d’une petite quantité d’eau et de quelques gouttes d’acide sulfurique dilué qui précipite la chaux à l’état de sulfate. La liqueur filtrée et refroidie donne par évaporation la caféine cristalline. On peut aussi traiter la liqueur par le chloroforme : on enlève ainsi la caféine qui cristallise par évaporation de la solution chloroformique.

Procédé de M. Herlant.— Ce procédé est fondé sur la solubilité du benzoate double de sodium et de caféine.

On mélange intimement un poids connu de Café finement pulvérisé avec le dixième de son poids de chaux éteinte. Le mélange est épuisé avec une solution à 5 p. 100 de benzoate sodique. La solution du benzoate double de sodium et de caféine est alcalinisée avec du carbonate de sodium, puis filtrée. On agite avec du chloroforme qu’on évapore ensuite et on obtient la caféine cristallisée en cristaux blancs soyeux.

Dans le cas de cafés moulus falsifiés, le dosage de la caféine donne une indication sur la quantité de Café existant dans le mélange.

Détermination quantitative d’une matière ajoutée. — Si l’on a affaire à un mélange de café moulu et d’une seule autre substance, on peut calculer la proportion de matière ajoutée en se servant des résultats de la composition élémentaire p. 100 des succédanés du café dont nous donnons le tableau, d’après divers auteurs :