AUTRES MATIÈRES NON AZOTÉES
Chicorée .
Id .
Id .
Glands épluchés . . . .
Figues .
Caroubes .
Dattes .
Haricots .
Céréales .
On peut aussi se servir avec avantage de l’extrait. On détermine l’extrait d’un café pur et celui de la substance qui lui a été ajoutée, et par une simple règle de mélange on a la proportion de la substance étrangère ajoutée au café.
On peut déterminer l’extrait de diverses manières.
On peut peser un certain poids de matière, l’épuiser, à chaud par un excès d’eau faiblement acidulée et évaporer dans un vase taré les eaux d’épuisement. On peut aussi peser le résidu insoluble ou prendre la densité de la solution faite dans des conditions déterminées. 11 faut avoir soin de déduire la proportion d’eau qui existe dans le produit quand on se sert du résidu insoluble.
Le tableau précédent de la composition élémentaire de quelques succédanés de cafés montrent qu’ils diffèrent beaucoup du café; une analyse immédiate sera très utile au point de vue quantitatif ; au point dé vue qualitatif, le microscope est suffisant.
L’enrobage au sucre est facile à déceler dans le café en grains torréfié; il suffit de doser le sucre réducteur qui se trouve en ex-cès dans le café enrobé. De plus, la densité d’un café enrobé est généralement plus grande que le maximum.
