ENCYCLOPÉDIE CHIMIQUE. - CHICORÉE. — V. GÉNIN

tiques. Les vaisseauxligneux sont formés d’articulations courtes (200 jj. en général), très larges (20 à 50 g). Leurs séparations transversales, qui sont obliques à l’axe, ne sont pas perforées ou le sont entièrement. Les parois latérales sont épaisses et possèdent de nombreuses ponctuations transversales. Il existe aussi dés vaisseaux réticulés. Les cellules parenchymateuses du bois sont très fortement canaliculées. Les fibres ligneuses possèdent quelques fentes obliques, mais on ne peut les confondre avec les fibres scléreuses du spermoderme du café dont les fentes sont plus nombreuses. D’ailleurs, ces deux sortes de fibres se distinguent par leurs rapports avec les éléments voisins. Les cellules parenchymateuses et les fibres sont en petit nombre relativement aux vaisseaux. Les rayons médullaires sont peu développés. Une coupe transversale montre leur faible largeur; ils sont formés de une ou deux assises; on en trouve rarement trois.

Falsifications. — La chicorée, qui est employée à la falsification du café moulu, est falsifiée elle-même. On peut y rencontrer toutes les substances qui sont ajoutées au café moulu. Voici quelles sont les principales falsifications rencontrées : graines de céréales et de légumineuses plus ou moins avariées, betteraves, carottes, panais, choux, glands doux, pain, biscuit de mer, marc de café et débris de vannage, résidus des brasseries, des distilleries de grains et des fabriques de sucre; résidus divers provenant de la préparation de la chicorée, noir animal épuisé, tan, tourbe, sciure de bois, sable, oxyde de fer, brique pilée, cendres.

ANALYSE CHIMIQUE ET RECHERCHE DES FALSIFICATIONS

On détermine le poids des cendres sur 10®‘' de chicorée en opérant de la même manière que pour le café. On détermine aussi l’eau sur 10^.

Un poids de cendres supérieur à 12 p. 100 fera suspecter la présence de matières minérales ajoutées, qu’on reconnaîtra par l’analyse des cendres. L’examen microscopique du produit permettra de reconnaître aussi les falsifications d’origine végétale.

Une chicorée pure devra présenter les caractères donnés plus haut. La présence exclusive des cellules du périsperme du café dénote l’addition de débris de vannage ; s’il y a des cellules de l’endosperme, on peut conclure à l’addition de marc de café.'

Une analyse complète de la chicorée se fait par les procédés ordinaires de l’analyse immédiate. Au point de vue des falsifications, on a de bons renseignements en déterminant l’extrait de l’infusion ou de la décoction faites dans des conditions déterminées en comparaison avec l’extrait d’un produit pur, dans les mêmes conditions.

S’il s’agit d’ünT mélange de chicorée avec une seule substance étrangère, une simple règle de mélange suffira pour obtenir la proportion de substance étrangère