THÉ. — V. GÉNIN

Parenchyme en palissade occupant le tiers du parenchyme total. Pas de cristaux

dans le liber . Camellia japonica (feuille âgée).

Parenchyme en palissade occupant la moitié du parenchyme total; cristaux dans le liber . Thea chinensis.

f Faisceau libéro-ligneux possédant des fibres libériennes à sa face externe, celles-ci

9 | formant des îlots ou une lame continue lignifiée . 10

( Pas de tissu lignifié à la face externe du faisceau . . Camellia japonica (feuille jeune).

^ (Épiderme supérieur plus épais que l’inférieur . Rosa canina.

( Les deux épidermes de même épaisseur . Malus communie.

( ( fermé : pas de cristaux dans

11 j Système libéro-ligneux principal J le liber . Quercus pedunculata.

( ( ouvert : cristaux dans le liber. Prunus Mahalel.

( Poils tous de même forme . 13

12 J Poils de plusieurs formes, les uns simples pointus . ) ^

( Les autres à extrémités arrondies ou glanduleux . )

( Poils uniccllulaires ou pluricellulaires, mais à cellules placées bout à bout . 14

( Poils scarieux, fibres rameuses dans le parenchyme . Olea europa.

i Base de ces poils toujours nue . 13

14 ! Base de ces poils enchâssée dans des concrétions de carbonate

( de calcium . . Lithospermum officinale.

( fermé . Salix capræa.

( ouvert . 16

13 j Système libéro-ligneux principal \

16 $ ^*ssu Pr°t6ction du faisceau lignifié . Cratægus oxyachanta.

( Tissu extérieur au parenchyme libérien du faisceau non lignifié. Prunus spinosa.

j ( Cristaux dans le limbe et dans la nervure . 18

( Pas de cristaux . ' . 20

!Une seule rangée de cellules en palissade, cristaux pulvérulents. Sambucus nigra.

Une ou deux rangées de cellules en palissade, cristaux toujours

en raphides . Epilobium hirsutium.

Deux rangées de cellules en palissade, cristaux en macles et en enveloppe de lettre. 19

( Faisceau ouvert avee tissu lignifié extérieur au liber . Ulmus campestris.

19 J Faisceau ouvert, tissu extérieur à la face du parenchyme libérien,

' non lignifié mais cellulosique . Fragaria vesca.

20 ( stomates i aux ^eux ^aces *a ^eu‘^c' S système libéro- ( ouvert . Veronica officinalis. ( °ma 6S ( àlafaceinférieuresculement. ( ligneux. (fermé.. Fraxinus excelsior.

Analyse complète. — Outre les déterminations précédentes, une analyse complète nécessite le dosage des autres principes immédiats du thé, notamment la cire, la résine, la cellulose, l’azote total, la caféine et le tanin.

Cire. — La cire est enlevée au thé par l’éther de pétrole. La solution qui contient de la chlorophylle qu’on peut doser colorimétriquement est évaporée a 110' pour enlever une petite quantité d’huile essentielle. Le poids du résidu diminué du poids 'de la chlorophylle donne la cire.

Résine. — Le résidu de l’extraction par l’éther de pétrole est épuisé à l’éther. La liqueur éthérée est évaporée rapidement à la température ordinaire. La résine est la partie de l’extrait éthéré qui est insoluble dans l’eau.

Cellulose. — On suit la même marche que pour le café (voir p. 479),

Azote total. — On dose par la chaux sodée en opérant sur 2«r de thé. Il y a lieu de déduire de l’azote total p. 100 le poids de l’azote de la caféine p. 100 quand on veut calculer les matières albuminoïdes en multipliant par 6,25. La

teneur du thé en azote est généralement supérieure à celle des feuilles employées

à sa falsification.

Caféine. — La caféine se dose par les procédés employés pour le dosage de ce corps dans le café; voici un autre procédé assez simple :

On épuise par l’éther 30sr de thé. On agite la solution éthérée avec de l’acide sulfurique étendu. La solution aGide est neutralisée par de la magnésie et évaporée au bain-marie. On épuise de nouveau par l’éther le résidu ainsi obtenu. En évaporant cette solution éthérée, on obtient des cristaux de caféine que l’on pèse.

Tanin. — Le tanin, qui existe dans le thé en forte proportion, se dose par un des nombreux procédés qui ont été imaginés. Voici un procédé volumétrique dû à Allen :

On fait bouillir pendant une demi-heure 2*r de thé finement pulvérisé dans 30“ d’eau; on passe la décoction à travers une fine mousseline et on fait bouillir le thé déjà épuisé dans une même quantité d’eau ; on répète les décoctions jusqu’à enlèvement complet de la matière colorante, on réunit les décoctions filtrées et on réduit à 250“.

On prépare une liqueur A contenant 5SC d’acétate de plomb dans 1 litre d’eau ; 10“ de cette liqueur sont précipités par 10“*r de tanin pur. On prépare une liqueur B en dissolvant 10’"sr de ferricyanure de potassium dans 10“ d’eau, on ajoute à la solution un égal volume d’ammoniaque concentrée; cette solution se colore en rose par l’addition d’une solution aqueuse très diluée de tanin. On forme une liqueur type C contenant l«r de tanin pur dissous dans 1000“ d’eau.

Pour vérifier la liqueur C, on prend 10“ de la liqueur A, on y ajoute environ 100“ d’eau bouillante et on y verse avec une burette graduée la solution C de tanin. Quand on a versé 10“ de cette solution, on prend avec une pipette 1“ du liquide sur lequel on opère et on le verse sur un petit filtre disposé de telle sorte que les gouttes tombent sur une soucoupe de porcelaine contenant un certain nombre de gouttes espacées de la liqueur B. Si la liqueur C est exacte, on doit avoir une coloration rose des gouttes de B indiquant que le tanin a été précipité entièrement par l’acétate de plomb. Si on n’a pas cette coloration, il est facile de l’obtenir en ajoutant un volume déterminé de la liqueur C. On a ainsi le titre de cette liqueur. Soit T ce titre, c’est-à-dire la quantité de tanin correspondant à 10“ de la liqueur A.

Pour doser volumétriquement le tanin d’un thé, on recommence l’opération précédente en substituant à la liqueur C la solution de 250“, résultant de 1 épuisement de 2Br de thé. Soit n le nombre de centimètres cubes nécessaires pour amener la coloration rose avec des gouttes de B. La quantité de tanin contenue dans lBtdethé est — ^ — . En multipliant par 100 on a le tanin p. 100.

Cendres. — Enfin, si les cendres ont un poids plus fort que la quantité normale, on dose dans ces cendres la silice, le fer, la magnésie, line quantité notable de magnésie indique l’addition de talc ou de stéatite.

Matières colorantes. — Les matières colorantes minérales se retrouvent directement dans les cendres, sauf le bleu de Prusse. Pour déceler ce colorant, on traite le thé par la potasse, on filtre, on acidifie fortement avec l’acide chlorhy-