CARACTÈRES DES CACAOS DE TERRE FERME

Cacaos du Vénézuéla. — On distingue différentes sortes :

1° Les Ca.ra.ques 1er choix ( Puerto-Gabello , La Guayra), cacaos terrés; l’amande est régulièrement elliptique ou triangulaire arrondie, un peu aplatie ou fortement convexe, la coque épaisse et peu adhérente est recouverte d’une terre micacée de couleur jaune d’ocre ou rouge brunâtre; les cotylédons sont d’un brun violet, l’odeur et la saveur sont très agréables.

Les amandes ont pour dimensions moyennes : longueur, 24mm; largeur, 15mm; épaisseur,, 8m“.

2° Les Car aques 2e choix ( Irapa , Guiria, Yagarapara, Rio-Chico, Rio- Carribe), l’amande est assez régulièrement elliptique; ils ne sont pas toujours terrés, dans ce cas la coque est lisse; elle est un peu moins épaisse que dans les Caraques 1er choix, les cotylédons sont également d’un brun violet, la saveur est moins agréable que dans la sorte précédente.

3° Cacao Maracaïbo (terré), les amandes sont un peu plus grosses que celles des Caraques 1" choix, elles sont de forme moins régulière; la coque est moins

épaisse, elle est peu adhérente, et recouverte d’une terre grise ou brune, les cotylédons sont d’un brun violet; leur chair parait plus grasse que celle des sortes précédentes; leur saveur est peu prononcée.

Cacaos du Guatémala ( Soconusco ). — Terrés, les amandes sont très grosses, allongées, fortement convexes; la coque peu adhérente est recouverte d’une terre dont la couleur varie du jaune au gris; la chair des cotylédons est d’un brun clair ou d’un brun rouge, leur saveur agréable est peu prononcée.

Cacaos de l’Équateur (se distinguant en Guayaquil, Ariba, Machala, Balaco). — Terrés, les amandes sont grandes, larges, aplaties, leurs contours sont irréguliers, la coque est d’un brun plus ou moins foncé, recouverte d’une terre micacée; la chair des cotylédons est d'un brun plus ou moins foncé, quelquefois noirâtre; la saveur est forte, souvent amère. Les dimensions moyennes des amandes sont de 22 à 24”“ de longueur, 13 à 15““ de largeur, 5 à 6mm d’épais-

Cacaos du Brésil (Maragnan ou Para, Bahia). — Ces cacaos ne sont pas terrés.

Les Maragnan sont de petites amandes allongées, souvent aplaties, arrondies à une de leurs extrémités, la coque est adhérente, lisse, rougeâtre ou d’un gris plus ou moins foncé; les cotylédons sont d’un brun clair, quelquefois bleutés, la saveur est faible.

Les Bahia sont arrondis et aplatis, à contours irréguliers; la coque adhérente est d’un brun rougeâtre foncé, avec des veines d’un rouge plus clair; les cotylédons sont violacés ou bleutés, la saveur est fumeuse.

Cacaos de la Guyane ( Cayenne , Berbice, Exquibo, Surinam). — Us sont rarement terrés.

Ceux de Cayenne sont petits, de forme variable, aplatis aux extrémités; la coque est grise, les cotylédons sont bruns, la saveur est fumeuse.

Ceux de Surinam sont plus gros, la coque est d’un gris brun, les cotylédons sont d’un rouge brun foncé, la saveur est amère. Les dimensions moyennes sont : 23“” de longueur, 12mm de largeur, 6mm d’épaisseur.