CARACTÈRES DES CACAOS DES ILES

Cacaos de la Trinité (Trinidad). — Cette sorte, généralement non terrée, se rapproche des cacaos du Vénézuéla. Les amandes sont plus aplaties et plus larges que celle des Caraques, la coque est grise, brun rouge ou rougeâtre, peu adhérente, recouverte d’une terre non micacée, les cotylédons sont violacés ou noirâtres, la saveur est forte et souvent très agréable. La longueur moyenne est de 25““; la largeur de 18““; l’épaisseur de 4“m.

Les autres cacaos des: Iles ne sont pas terrés.

CACAO. — V. GÉNIN

Cacaos de Haïti ( Port-au-Prince , Domingo). — Les amandes sont elliptiques, aplaties, la coque est brune, plus ou moins foncée, les cotylédons sont d’un brun noirâtre; la saveur est assez amère. Les dimensions moyennes sont 23mm de longueur, 14mm de largeur, 4mm d’épaisseur.

Cacaos de la Jamaïque. — Les amandes sont allongées et aplaties, la pellicule grise est ponctuée, les cotylédons sont d’un brun violet ou noirâtre.

Cacaos de Sainte-Croix — Ces cacaos sont voisins des cacaos de Haïti, les amandes sont plus grosses.

Cacaos de la Martinique. — Les amandes sont en général aplaties, légèrement concaves, une des extrémités est plus large que l’autre, la coque est d’un rouge , vif, les cotylédons sont violets, ardoisés ou verdâtres, la saveur est peu agréable.

Cacao de la Guadeloupe. — Ses caractères sont voisins de ceux de la sorte précédente, les amandes sont plus arrondies et plus aplaties.

Cacaos de Sainte-Lucie. — Ils ressemblent aux cacaos de la Martinique.

Cacaos de la Réunion (Bourbon). — Les amandes sont rondes et à contours assez réguliers, elles sont plus petites que celles des sortes précédentes; la coque est mince, peu adhérente, fendillée, d’un rouge clair ou d’un brun très foncé; les cotylédons sont d’un brun violacé; la saveur est peu agréable et souvent vineuse.