MANNITE
Ce corps, qui a pour formule C8Hu06, fut découvert par Proust en 1806; c’est le sucre de la manne, laquelle est le suc sécrété par le fraxinus ornus rotundifolia. On obtient la mannite en dissolvant la manne dans son poids d’eau ; on colle à l’aide d’un blanc d’œuf et à l’ébullition, puis on filtre sur une étoffe de laine. Après refroidissement, le liquide se prend en une masse que l’on presse fortement et le résidu, délayé dans son poids d’eau froide, est soumis à une nouvelle expression ; la mannite est encore colorée; on la dissout alors dans de l’eau bouillante additionnée d’un peu de noir animal. Après filtration, la liqueur est concentrée; elle abandonne des cristaux de mannite pure. La mannite cristallise en prismes rhomboïdaux droits. Elle possède une saveur sucrée. Elle est soluble dans l’alcool bouillant et insoluble dans l’éther.
La dissolution n’agit pas sur la lumière polarisée, et elle ne réduit pas la liqueur de cuivre,
La mannite prend naissance par hydrogénation des glucoses; aussi, la rencontre-t-on dans les produits de fermentations visqueuses des sucres; on fa trouvée dans les jus fermentés de betterave et dans les miels avariés. Frémy a pu la découvrir dans la fabrication du glucose ordinaire.
DEXTRINE
La dextrine existe dans un nombre assez grand de produits végétaux.
Le léiocome, la gommeline, la gomméine, la gomme indigène, sont des produits industriels divers dont la dextrine est la principale partie.
La dextrine prend naissance aux dépens de la matière amylacée, soit en soumettant cette matière à l’action de températures variant entre 160 et 210°, soit en la traitant par les acides chlorhydrique, sulfurique, ou même oxalique, dilués, et chauffant vers 80°; soit enfin sous l’influence de la diastase, qui transforme l’empois d’amidon en dextrine d’abord, puis en sucre réducteur, surtout quand on opère entre 70 et 75°.
La dextrine s’hydrate facilement en présence de l’eau sous l’action de la chaleur; aussi est-il difficile d’obtenir de la dextrine absolument exempte de glucose, de sorte qu’on est conduit à désigner, comme espèces, des mélanges de dextrine et de glucose. Toutefois, il existe des dextrines différant suivant leur mode de préparation et leurs propriétés physiques.
M. Bondonneau a indiqué le procédé suivant pour débarrasser la dextrine du glucose : on la dissout dans l’eau et on la précipite par l’alcool. Après avoir subi cinq fois ce traitement, la dextrine contient encore 9,80 p. 100 de glucose; on la fait alors bouillir avec un excès de chlorure de cuivre et de soude caustique. La liqueur filtrée est refroidie, additionnée d’acide chlorhydrique, puis traitée par l’alcool. La dextrine ainsi recueillie ne se colore pas par l’iode et ne donne plus de précipité avec la liqueur cupro-potassique.
836 ENCYCLOPÉDIE CHIMIQUE. — C. GIRARD ET A. DUPRË. — SUCRES. — L. ROBIN'
La dextrine est un corps solide, incolore, amorphe, très soluble dans l’eau et insoluble dans l’alcool absolu et l’éther.
Elle se présente sous l’aspect d’une masse gommeuse, quand elle est obtenue par dessiccation de ses Solutions aqueuses.
Suivant MM. Musculus et Gruber, les dextrines qui prennent naissance par l’action de quantités variables de diastase ou d'acides dilués sont au nombre de quatre (d).
M. O’Sullivan admet l’existence de quatre dexlrines, provenant du dédoublement de l’amidon, suivant quatre équations distinctes; il les considère comme ne réduisant pas la liqueur cupro-potassique et comme possédant le même pouvoir rotatoire.
La dextrine ne fermente pas en présence de la levure de bière; cependant, cette dernière peut agir sur la dextrine, mais en présence de la diastase (M. O’Sullivan).
La dextrine est précipitable par l’acétate de plomb ammoniacal et le chlorure stannique; l’acétate de plomb neutre ou bibasique ne la précipite pas.
(d) Voir Dictionnaire de Wurtz, supplément t. I, p.
