PAR M. L. ROBIN

La saccharimélrie constitue l’ensemble des procédés employés pour le dosage des sucres; ils sont basés sur les principes suivants :

1° Les sucres agissent sur la liqueur alcaline de cuivre, en faisant passer le bioxyde, CuO, à l’état de protoxyde de couleur rouge, Cu20. La saccharose n’agit qu’après avoir subi l’action des acides étendus (c’est-à-dire après inversion.)

2° Les sucres fermentent en donnant de l’alcool, de l’acide Carbonique et des produits Secondaires: glycérine, acide succihique, matières grasses. La lactose et la saccharose ne subissent la fermentation qu’après avoir été inverties; les dextrines ne fermentent pas.

3° Les sucres peuvent se diffuser au travers de membranes en papier parchemin. Les dextrines ne se diffusent pas, ou, du moins, très peu.

4° Les sucres et les dextrines en dissolution possèdent la propriété de dévier le plan de la lumière polarisée.