ANALYSE DES SUCRES RAFFINÉS

On y dosera : 1° la saccharose en dissolvant 16^,2 dans 100", filtrant et examinant au polarimètre Laurent. La teneur en saccharose sera donnée par la graduation même de l’instrument sur l’échelle inférieure.

2° Le dosage des matières insolubles se fait en recueillant sur un filtre taré la dissolution d’un poids déterminé de sucre, lavant, séchant à l’étuve à 100°, et pesant.

fl) Voir Journal des fabricants de sucre, 18 septembre 1889.

(2) Voir Bulletin de l'Association des chimistes, t. IV, p. 332-335.

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§6â ENCYCLOPÉDIE CHIMIQUE. — C. GIRARD ET A. DÜPRÉ

3° On dose l’humidité sur introduits dans une capsule de platine tarée ; on porte à l’étuve à 110°, et quand deux pesées, faites à intervalle d’une demi-heure, sont concordantes, on calcule par différence la perte de poids, laquelle est due à l’humidité.

4° Les cendres sont dosées en incinérant le résidu du dosage de l’humidité; on a par différence entre le poids de la capsule plus les cendres et la tare, le poids des cendres,

5° On fera un examen microscopique afin de rechercher l’amidon qui peut avoir été ajouté dans un but frauduleux. Pour cela, on dissout une certaine quantité de sucre dans un verre conique, on laisse déposer, puis on décante; on prélève sur le dépôt et on caractérise l’amidon au microscope par sa forme, celle de son hile, et la place qu’il occupe. Dans le cas d’amidon, le dépôt bleuira par l’eau iodée.

6° On pourra reconnaître la présence de la chaux à l’aide de l’oxalate d'ammoniaque, après dissolution des cendres par l’acide chlorhydrique et saturation de ce dernier par l’ammoniaque.

7° S’il y avait un résidu insoluble dans l'acide chlorhydrique, on pourrait soupçonner la présence du sulfate de baryte. Pour s’en assurer, on fond ce résidu avec quatre parties de carbonate de soude dans un creuset de platine, on reprend par l’eau bouillante. Le carbonate de baryte insoluble est attaqué par l’acide chlorhydrique, et la baryte précipitée en liqueur acide par l’acide sulfurique ou par le sulfate de soude est recueillie, séchée, incinérée et pesée sous forme de sulfate de baryte.

8° Enfin on recherchera la strontiane; pour cela, on incinère 10«*- de sucre en présence d’acide sulfurique, on fond les cendres avec le carbonate de soude, on reprend par l’acide chlorhydrique, et on examine au spectroscope. La strontiane donne une raie orangée, très près de la ligne de la soude, plusieurs raies rouges dépassant à peine celle de la lithine, et une ligne bleue. La ligne orangée est la plus persistante (1). .

L’outremer, qui est souvent employé pour l’azurage des pains, est reconnu en ajoutant un peu d’albumine. à une dissolution de Sucre et faisant bouillir; l’outremer est entraîné par l’albumine coagulée, à laquelle il communique une teinte gris bleuâtre ; en outre, l’outremer soumis à l’action de l’acide chlorhydrique se décolore en dégageant de l’acide sulfhydrique, qui noircit le papier à l’acétate de plomb.

Le bleu de Prusse résiste au contraire à l’action de l’acide, mais il se décolore par la potasse, et est régénéré par l’addition d’un sel ferrique, en solution acide.