ENCYCLOPÉDIE CHIMIQUE. — SACCHARIMÉTRIE. — L. ROBIN

Dosage de l'humidité et des cendres. — On opère absolument comme pour les sucres bruts. Si on avait affaire à un sirop de glucose, on opérerait comme pour une mélasse.

Il arrive quelquefois que les sirops de glucose contiennent de la maltose. On pourra doser ce corps, ainsi que le glucose et la dextrine, en se basant sur les propriétés optiques de ces corps et sur l’action du cyanure de mercure (1),

Si, en effet, nous traitons une dissolution de ces trois corps par un excès de cyanure de mercure (2), le glucose et la maltose seront entièrement détruits, la dextrine seule restera. Si donc nous examinons la liqueur, débarrassée de glucose et de maltose, au polarimètre, la déviation nous indiquera la quantité de dextrine présente.

Sachant que chaque degré saecharimétrique correspond à 0^, 055 de dextrine,

D étant la déviation fournie par la liqueur contenant les trois corps actifs et D' celle de la dextrine, nous aurons :

la déviation correspondant aux autres sucres.

Nous serons alors dans le cas d’un mélange de deux sucres réduisant la liqueur de cuivre (voir p. 555).

Recherches diverses. — On pourra rechercher dans les glucoses : le cuivre, le plomb, le zinc, l’arsenic. I.a recherche de l’alumine, de la magnésie et de la baryte se fera également, car ces bases peuvent avoir été ajoutées pour saturer l’excès d’acide employé à la saccharification, et il est utile qu’il n'en reste pas. dans le glucose.

Dosage des matières fermentescibles. — Quand le glucose doit être employé à la fabrication de l’alcool, il est utile de faire un essai appelé essai de fermentation.

Pour cela, on pèse de glucose que l’on dissout dans un peu d’eau distillée et dans un ballon à dosage d’acide carbonique. On fait ensuite une bouillie assez claire avec de la levure fraîche délayée dans de l’eau, on ajoute environ 20- de cette bouillie au liquide sucré, puis un peu d’acide tartrique. L’appareil, après avoir été taré, est placé dans une étuve dont la température est de 25” à 30”. Quand la fermentation est terminée, on chasse l’acide carbonique du ballon à laide d un courant d’air sec, puis on pèse l’appareil de nouveau. La différence des deux pesées multipliée par 2,16 donnera le poids de glucose contenu dans les •>er de matière essayée.

(1) Méthode de M. Wiley.

(2) M. Wiley préconise la solution suivante de cyanure de mercure mercure et 25»r d’hydrate de potasse pour 1® d’eau.

120«r de cyanure de