COMPOSITION DE QUELQUES SUCS DE CITRONS P. 100 EN POIDS

Falsifications des sirops. — Elles consistent, le plus souvent, à remplacer le sucre par du glucose commercial, les sucs de fruits par les parfums artificiels dont nous avons parlé et à les additionner de matières colorantes étrangères. Le sirop de gomme ne contient parfois pas la plus petite trace de gomme et il consiste simplement en du sirop de sucre ou de glucose additionné d’un peu d’eau de fleurs d’oranger. Voici un tableau donnant, d’après MM. -Kranck et von der Becke la composition de quelques sirops de fruits considérés comme purs.

(1) D’après Kônig - Chemische Zusammensetzung dir Menschlichen Nahrungs und Genussmittel. (Berlin, 1889.)

MATIÈRES SUCRÉES. — L. ROBIN 573