CONFISERIES

Les confiseries, au point de vue de leur analyse, peuvent être divisées en deux grandes classes : 1° les confitures, les gelées de fruits et les fruits confits; 2» les sucreries (pastilles, dragées, etc.).

(t) On ajoute 0«’,2 par litre au poids de tartre obtenu, ce qui correspond au tartre resté dissous dans l’alcool étliéré.

MATIÈRES SUCRÉES. — L. ROBIN