RECHERCHE DES MATIÈRES COLORANTES. DANS LES CONFISERIES

Nous donnons plus loin le texte de l’ordonnance concernant la coloration des matières alimentaires.

Pour la recherche des matières colorantes dans les confitures et les sucreries, on les dissout dans l’eau et on se trouve dans les conditions ordinaires.

Quelquefois, ces substances peuvent être colorées à l’aide de laques; en ce cas, il est nécessaire de les faire bouillir dans l’eau additionnée d’un excès d’acide chlorhydrique, afin de décomposer la laque.

Notons que les couleurs rouges végétales donnent, presque sans exception, une coloration passant du violet au bleu, puis au vert brun, quand on y ajoute de l’ammoniaque petit à petit jusqu’à excès.

De sorte que le premier essai à faire sera d’additionner la liqueur d’ammoniaque, et si, par un excès, la coloration ne vire pas au vert, on pourra soupçonner la présence soit d’orseille, de campêche, de cochenille, ou d’un dérivé de la houille.

Les tableaux suivants indiquent les réactions des principales couleurs végé-

Réactions des principaux colorants végétaux rouges.