NOYAUX DE DATTES

VALEURS DE b

Gendres .

Extrait alcoolique. . . .

Matièresnon extractives.

Au moyen de ces valeurs, on peut avoir un résultat, approximatif seulement, à cause des variations de composition des poivres.

On augmente l’approximation en prenant les nombres maximum et minimum correspondant à chaque essai. De plus, il faut que les quantités 6 diffèrent notablement des quantités a. C’est ce qui arrive pour les grignons d’olive.

Recherche des grignons d'olive. — La falsification par les grignons d’olive et on général par des éléments scléreux est très commune. Le microscope [permet de la reconnaître. Dans le cas de petites proportions ajoutées, on peut séparer physiquement les grignons du poivre. Pour cela, on fait un mélange d’eau et de glycérine en proportions telles que ce mélange ait une densité de 1,173 à Ici"; cette densité est sensiblement celle du poivre. On verse ce mélange dans un verre à pied et on répand à la surface du liquide une certaine quantité de poivre à essayer. Les grignons tombent au fond, on les recueille et on les examine au microscope.

Enfin, on peut reconnaître les grignons et les autres éléments scléreux au moyen de colorations produites par l’action de certaines substances organiques sur ces éléments. Ces colorations sont utiles pour reconnaître une addition considérable d’éléments scléreux par un simple examen organoleptique en comparaison avec du poivre pur. Parmi les nombreuses substances employées pour ces colorations, nous citerons les suivantes :

Une solution d’acétate d’aniline colore les grignons en jaune brun, un poivre contenant une quantité notable de grignons offre l’apparence d’une masse jaunâtre, un poivre pur conserve sa couleur grise ou blanchâtre ; la naphtylamine donne une coloration jaune orangé, la thalline une coloration orangé pur.

ÉPICES ET AROMATES. — V. GÉNIN

La teinture d’iode donne aussi une coloration jaune aux cellules scléreuses. Mais ces nuances sont plus ou moins difficiles à distinguer de la coloration propre du poivre. On obtient une coloration rouge très nette avec les sels de dimélhylparaphénylènediamine. Ce réactif est employé au Laboratoire municipal. Voici la manière de le préparer :

On mélange, dans une capsule de porcelaine, 10sr de diméthylaniline du commerce avec 20sr d’acide chlorhydrique pur et concentré. On ajoute 100*' de glace pilée, puis peu à peu, en agitant, une solution de 7«r de nitrite de sodium pur dans 100" d’eau. Au bout d’une demi-heure de repos, on ajoute 30 à 40sr d’acide chlorhydrique et 20^ d’étain en feuilles. On laisse la réduction s’opérer pendant 1 heure, puis on précipite l’étain par du zinc en grenaille. On filtre, on sature la liqueur par un carbonate alcalin jusqu’à production d’un trouble persistant que l’on fait disparaître par l’addition de quelques gouttes d’acide acétique. On ajoute 10gl' de bisulfite de sodium concentré pour empêcher une oxydation ultérieure et on étend à 2 litres.

Ce réactif se conserve assez bien, la coloration rouge des éléments scléreux se fait graduellement depuis le rose pâle ; elle est facilitée par une légère chaleur.

La coloration se voit nettement si on verse le réactif sur la poudre du poivre suspect placée dans une soucoupe ou une capsule en porcelaine, et si on reprend par beaucoup d’eau en agitant; les grignons, plus lourds, tombent au fond, teintés en rouge carminé vif.