ENCYCLOPÉDIE CHIMIQUE. — ÉPICES ET AROMATES. — V. GÉN! N

de grandes cellules, un peu affaissées, à parois brunâtres assez dures, sans contenu.

L’écorce est formée de cellules à parois brunes faiblement collenchymaleuses, affaissées.

Les cellules de la gaine du noyau sont anguleuses, assez étroites, déprimées, à parois subérifiées. La partie centrale du rhizome, qu’entoure la gaine, est formée d’un parenchyme uniforme, de cellules très anguleuses, plus grandes que celles de la gaine du noyau, à parois tendres, un peu allongées suivant l’axe, remplies d’amidon. Les grains d’amidon sont simples, ovoïdes, aplatis, avec des stries plus ou moins visibles. Vus de côté, ils ont l’aspect d’un fuseau ; vus de face, ils ressemblent à un sac fermé, de contour elliptique, ovale ou rectangulaire à angles arrondis. Leur extrémité la plus étroite se termine souvent par un prolongement court et émoussé dans lequel se trouve le noyau, de sorteque les stries paraissent très excentriques. En général, les grains d’amidon de gingembre sont un peu plus longs que larges. La longueur varie de 20 à4Ô{i.

Dans ce parenchyme amylifère, on' rencontre des cellules disséminées, moins anguleuses, contenant des amas jaunes ou bruns, homogènes ou granulés. Ces masses colorées sont de la résine ou de l’huile volatile. Ces cellules sont quelquefois plus grandes que celles du parenchyme, leurs parois sont subérifiées. On les rencontre aussi, et en plus grande quantité, dans le parenchyme de l’écorce.

A l’intérieur de la gaine du noyau, on rencontre des faisceaux de vaisseaux, disposés suivant un cercle discontinu. Des vaisseaux analogues se trouvent dans le parenchyme central et aussi dans celui de l’écorce, mais en moins grand nombre. Ces faisceaux possèdent de larges trachées (50 jr) et des vaisseaux scalariformes et réticulés. Ils sont souvent accompagnés de fibres, scléreuses, d’une largeur de 40 p., à parois peu épaisses (4 p) et possédant quelques ponctuations en fente.

Il existe une variété de gingembre provenant du Japon qui se distingue du gingembre ordinaire par l’amidon. En dehors des grains simples possédant la forme déjà décrite, avec une stratification très visible, il y a des grains réunis et des fragments de ces grains.

Le gingembre blanc présentera les mêmes caractères que le gris, mais on ne trouvera pas de liège ni d’écorce. Les éléments précédents se retrouveront dans les poudres de gingembre.

Comme le parenchyme amylifère forme la masse principale du rhizome, on rencontrera surtout dans la poudre les grains d’amidon sortis des cellules du parenchyme. Ces grains sont caractéristiques. Les fibres scléreuses décrites plus haut ont des dimensions qui appartiennent en propre au gingembre.

Falsifications. — Le gingembre entier peut avoir été épuisé par distillation avec l’eau. Un dosage d’essence (voir p. 655) indiquera cette fraude. On reconnaîtra au microscope la plupart des nombreuses substances qu’on peut ajouter au gingembre pulvérisé. Les substances non caractérisait! es par le microscope seront décelées par des' dosages (cendres, extrait alcoolique) comparatifs, effectués sur le produit suspect et sur un produit pur.

ENCYCLOPÉDIE CHIMIQUE. — C. GIRARD ET A. DUPRË. — COULEURS. — P. GIRARD 689