PAR M. P. GIRARD

L’emploi des matières colorantes est régi par l’ordonnance du 31 décembre 1890. Cette ordonnance interdit tous les colorants minéraux à base de plomb, mercure, cuivre, arsenic, antimoine, baryte (solubles dans l’acide chlorhydrique étendu), pour colorer toute substance entrant dans l’alimentation à quelque titre que ce soit, ainsi que tout papier ou carton servant à envelopper les matières alimentaires.

Comme couleurs organiques, la gomme-gutte et l’aconit napel sont interdits au même titre que les couleurs contenant les métaux précités. Les couleurs qui sont dérivées de .la houille, telles que la fuchsine, le bleu de Lyon, la flavaniline, le bleu de méthylène, les phtaléines et leurs dérivés substitués (éosine, érythrosine); les matières colorantes nitrées (jaune de naphtol, jaune Victoria, acide picrique); les matières colorantes préparées à l’aide de composés diazoïques (tropéoline, rouges de xylidine), etc., etc., etc., ne sont interdîtes que dans les matières alimentaires.

Toutefois, à titre exceptionnel, il est permis d’employer, pour la coloration des bonbons, des pastillages, des sucreries, des glaces, des pâtes de fruits et de certaines liqueurs qui ne sont pas naturellement colorées, telles que la menthe verte, les couleurs ci-après :

ENCYCLOP. CIIIM. ii

Couleurs roses.

Éosine (tétrabromofluorescéine).

Ërythrosine (dérivés méthylés et éthylés de l’éosine).

Rose bengale, Phloxine (dérivés iodés et bromes de la fluorescéine chlorée). Rouges de Bordeaux, Ponceaux (produits par l’action des sulfoconjugués du naphtol sur les diazoxylènes).

Fuchsine acide (sans arsenic, préparée par le procédé Coupier).

Couleurs jaunes.

Jaune acide (sulfoconjugué du naphtol).

Couleurs bleues.

Bleu de Lyon ]

Bleu lumière > dérivés de la r^saniline triphénylée ou diphénylamine.

Bleu Coupier J

Couleurs vertes.

Mélange de bleu et de jaunes indiqués ci-dessus.

Vert malachite (éther chlorhydrique de tétraméthyldiamidotriphénylcarbinol).

Les matières colorantes minérales sont si rarement employées à la coloration des produits entrant dans l’alimentatioD, que nous ne nous en occuperons pas dans cette partie, les méthodes analytiques données plus loin pour les papiers s’appliquant parfaitement aux bonbons, à celte différence près que la couleur insoluble dans l’eau est séparée du sucre par dissolution dans l’eau. Nous ne parlerons donc que des couleurs organiques. Celles qui sont tolérées étant peu nombreuses, il suffira de donner les réactions permettant de les retrouver, toutes les autres tombant sous le coup de l’interdiction.