VIN

Moût .

Composition du vin . . .

Composition moyenne des vins rouges de France, d’Algérie et de Tunisie .

— des vins rouges étrangers .

des vins blancs de France et d’Algérie .

— dés vins blancs étrangers .

Amélioration des moûts. — Fabrication des boissons . . .

Chaptalisation . . .

Gallisation. . . . .

Petiotisation. — Vins de 2° cuvée. — Vins de marc. — Vins de sucre. . .

Composition des vins de mare .

Piquettes de raisins frais .

Piquettes de raisins secs .

Composition des vins de raisins secs .

Composition des piquettes de raisins secs, glueosées . .

Maladies des vins . . .

Acétification .

Tourne .

Pousse .

Amertume .

Graisse . .

Traitements et manipulations des vins .

Soutirage .

Collage .

Chauffage .

Congélation .

Électrisation. .

Agitation .

Oxygénation .

TABLE DES MATIÈRES

Pages.

Mutage . 97

Soufrage . 97

Vinage . 97

Coupage . 98

Mouillage . 98

Plâtrage . 99

Déplâtrage . 100

Phosphatage . 101

Tartrage . 101

Salage . . . loi

.Alunage . 102

Glycérinage . 102

Analyse du yin . . . . 102

Détermination de la densité . 102

Dosage de l'alcool par distillation . 103

Table de correction de l’alcoomètre . 104

Table de conversion de l’alcool en volume en alcool en poids . 108

Contrôle du dosage de l’alcool par la différence entre la densité du vin privé

d’alcool et celle du vin. . . 107

Ébullioseope de M. Dupré . 108

de M. Malligand . 109

— de M. Amagat . 110

Ébulliomètre de M. Salleron . 111

Ébullio-corrccteur de M. Ch. Girard . 111

Dosage de l’extrait sec en poids . 112

Dosage de l’extrait par la méthode de M. Houdart. . 113

— par la densité du résidu de la distillation ramené au volume

primitif . . . 118

Règle à coulisse de M. Sanglé Ferrière. . . . 118

Dosage de l’extrait dans le vide . . 118

— du sulfate de potasse . 120

• — du sucre réducteur . 121

Préparation de la liqueur de Neubauer et Vogel . 121

Essai au polarimètre . 123

Dosage des gommes . 124

— de l’aeidité totale . 125

— des acides volatils . 127

— de l’acide carbonique . 127

— ■ du bitartratc de potasse . 128

— de l’acide tartrique libre . 129

— de l’acide malique . 130

— de l’acide citrique . 131

— de l’acide suceinique . 131

— de la glycérine . 132

— du tanin . 133

Colorimétrie . 137

Vinocolorimètre de M. Salleron . 137

Colorimètré Duboscq . 138

Coloriscope de M. Dujardin . 138

Dosage dos cendres . 139

Analyse des cendres . 140

Dosage de l’alcalinité totale . 140

— de l’aeide phosphorique total . 141

— des chlorures . 142

Recherche des falsifications et des substances étrangères au vin . 144

Mouillage . 144

Vinage . 146

Vinage et mouiUage . 147

Vins de sucre ou de 2° cuvée- . 147

— glucoses . 147

— de raisins secs . 149

— de figues. . . 152

Composition de quelques vins mannitcs . 153

Acides minéraux libres . . 154

Acide sulfurique . 154

— chlorhydrique . 157

— nitrique . 158

— sulfureux . 158

— borique et borax . 159

Fluoborates et fluosilieates alcalins . 160

Acide salicylique . 161

Abrastol . . 161

Saccharine . 162

Alun . 163

Strontianc . 165

Plomb . 165

Cuivre . 166

Zinc . 166

Arsenic . 167

Recherche des matières colorantes artificielles . 167

Méthode du Laboratoire municipal. — Colorants dérivés de la houille .... 167

Recherche du sulfo de fuchsine . 168

— du Bordeaux verdissant . . 169

Colorants végétaux . 169

Réactions spéciales de certaines matières colorantes . 172

Méthode de M. Frcehse pour la reconnaissance des colorants de la houille. . 173

— de M. Cazeneuve — — 174

— de MM. Ch. Girard et Pabst par les spectres d’absorption . 175

Instruction pratique, publiée par le Comité consultatif des arts et manufactures, pour l'analyse des vins dans les laboratoires de l’État . 178