ÈRE

Préparation de la bière . 183

Composition de la bière . 184

Analyse de la bière . 184

Dosage de l’acide carbonique . 184

Détermination de la densité . 185

Dosage de l’alcool . 185

— de l’extrait . 188

Quantité d’extrait contenu dans le moût avant la fermentation . 188

Degré de fermentation . 188

Dosage du sucre (maltose) . 189

— de la dextrinc . 189

— des matières azotées . 189

— de l’acidité . 190

TABLE DES MATIÈRES

Pages.

Dosage de la glycérine . . . . 191

— de la glycérine et de la résilie de houblon . 194

— des matières minérales . 194

Détermination de la viscosité de la bière. 195

Coloration de la bière . . 196

Recherche des falsifications de la bière . . 196

Succédanés du malt . 196

Glycérine . ". . 197

Saccharine . 197

Acide salicylique . 198

Borax et acide borique . 199

Acide sulfureux et bisulfites . 199

Matières colorantes. . . 199

Succédanés du houblon. . . 199

Méthode adoptée au Laboratoire municipal pour l’analyse de la bière. .... 208

Analyses des bières françaises envoyées à l'exposition, nationale de brasserie

de 1887 . 212