BEURRE

Dosage de l’eau . 351

— des matières insolubles dans l'éther . 352

— des cendrés . 353

— de la matière grasse . 353

Essai de la matière grasse . 353

Vérifie-beurre . . 354

Margarimètre de M. Drouot . 355

Appareil de M. Lézé . . 35g

Densité . . 356

Procédé basé sur la solubilité dans le phénol (M. Crooks) . 358

— — dans le mélange éthéro-alcoolique (M. Husson) 358

— — — d’élher et d’alcool amvhque

(M. Scheffer) . 359

Procédé basé sur la solubilité dans le mélange de benzine ou de toluène et

d’alcool (M. Bockairy) . . 359

Procédé basé sur l’examen microscopique (M. Husson) . 364

— — des acides gras (MM. Padé et

Dubois) . 364

Procédé basé sur la solubilité des acides gras dans l’alcool (MM. Padé et

Dubois) . . . 36g

Procédé basé sur l’emploi d’une plaque de sélénite . 367

— sur la coloration du beurre par. l’oxvde de cuivre ammoniacal

(M. Piallat) . 367

Oléoréfractomètre de MM. Amagat et F. Jean . 368

Dosage des acides gras fixes . 369

— — volatils . . 374

— de Koettstorfer (indice de saponification) . 374

Procédé de M. Planchon . . 376

Dosage des acides gras H l’état de savons magnésiens . 378

— • — de savons de baryte . 378

Recherche des conservateurs. . . • . 380

— des matières colorantes . . 381

— des matières d’origine organique . . ■ . . 382

Méthode employée au Laboratoire municipal pour l’analyse du beurre . . . 382

Dosage de l’eau . 382

— des matières insolubles dans l’éther . . . 383

des cendres . 383

— de la matière grasse . 333

Essai de fusion de la matière grasse. . 383

Dosage des acides volatils . 383

Détermination de l’indice de Koettstorfer . 383

Oléoréfractomètre . . 383

Recherche des colorants et des conservateurs . 384

Succédanés du beurre .

Oléo-margarine. . . . . . . ,

Falsification de l’oléo-margarine par l’huile d’arachide — — l’huile de sésame ,

TABLE DÈS MATIÈRES

Falsification de l’oléo-margarine par l’huile de coton . 387

Fabrication de la végétaline (beurre de coco) . . 387