HUILES COMESTIBLES

Examen organoleptique .

Densité . . .

Échauffement sulfurique .

Déviation po’.arimétrique des huiles .

Indices de réfraction des huiles .

Méthode de M. Hiibl (indice d’iode) .

— - de M. Levallois (indicé de brome) . . .

Dosage de l’acidité .

Réactions caractéristiques de l’huile d’arachide.

— — de sésame.

Falsifications de l’huile d’olive .

— — d’arachide . . .

— — de coton. . . . . .

— — de sésame .

— de faîne .

— — d’œillette . .

— — de noix . .

Viandes fraîches.

Composition chimique des viandes . 419

Viandes de boucherie . 423

Caractères de la viande saine . 424

Maladies et altérations des viandes. . . 426

Maladies bactériennes . 427

— parasitaires.. . 431

Recherche des ptomaïnes . 434

Viandes de boucherie hippophagique . 435

Abats et issues . #.». . ' 436

Viandes de luxe (volaille et gibier) . . * . . 437

Poissons, crustacés, mollusques . 439

Viandes travaillées . . . . . .

Cuisson par coction dans l’eau et par rôtissage Charcuterie .